蜂蜜中外源性耐高温α-淀粉酶活性的测定

摘要

为了加强对蜂蜜品质的监管,采用分光光度法对中国蜂蜜中外源性耐高温α-淀粉酶活性进行了研究.基于来自国内各地区10种50个单一蜜种纯正蜂蜜,找出了酶解反应的条件和纯正蜂蜜自身α-淀粉酶选择性灭活的条件.样本在70℃下30 rain下选择性灭活后,在1.30 tmol/L乙酸钠-乙酸缓冲溶液(pH5.3)中于40℃下测定样本的高温α-淀粉酶活性.采用本法在67个日常检测样本中检出23个样本含有高温α-淀粉酶.由于纯正蜂蜜中不含有这种外源性高温α-淀粉酶,通过选择性灭活后测定样本中耐高温α-淀粉酶活性,可以有效鉴定在蜂蜜生产过程中是否掺入了外源性的糖浆.