牡丹花酱加工工艺的研制

摘要

以牡丹花瓣为主要原料,以白砂糖、食盐等为辅料,以加糖后用手揉搓,再装坛的方法制作,通过正交试验进行优化,确定最佳工艺配方.结果表明,生产牡丹花酱的最佳生产工艺为:牡丹花瓣加入量40％,白砂糖加入量60％,揉搓、装坛,适宜制作牡丹花酱的品种为'凤丹白'.