利用PacBio三代测序技术对婴儿配方奶粉中细菌污染的评价

摘要

婴儿配方奶粉由于使用人群的特殊性,其质量安全监控备受关注.随着研究的不断深入,更多的食品安全学家和研究人员关注于婴儿配方奶粉生产过程中的微生物污染以及灭活后对货架期的质量安全影响.基于宏基因组策略,采用第三代PacBio测序技术在"种"的水平完成了30份婴儿配方奶粉(12份国产品牌婴儿奶粉、18份进口品牌婴儿奶粉)的微生物污染检测分析.研究显示主要的污染微生物有Lactococcus、Streptococcus、Bacillus、Anoxybacillus、Lactobacillus、Solibacillus、Lysinibacillus、Pseudomonas和Acinetobacter等细菌,不同品牌中污染微生物存在着明显的差别,如蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)和嗜热脂肪芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)含量较高预示着可能经历过预热杀菌,使得耐热菌中的芽孢被激活或在高温杀菌后有增殖过程.同时显示出基于PacBio三代测序技术进行微生物污染检测、微生物污染溯源分析的可行性.