引起北京烤鸭胀袋的微生物分离与初步鉴定

摘要

本研究通过好氧、厌氧培养技术以及专用培养基来分离培养引起真空包装北京烤鸭胀袋的腐败微生物，并根据有关微生物鉴定手册对分离到的腐败微生物进行了鉴定，确定为肉毒梭菌。肉毒梭菌发酵产酸、产气是引起烤鸭胀袋腐败的主要原因。