一种快速鉴定胀袋酱油中产气微生物的方法

摘要

本发明涉及一种快速鉴定胀袋酱油中产气微生物的方法，所述方法在厌氧条件下，利用不同培养基对酱油中的微生物进行分离，将分离菌株在鸟式发酵管中进行产气验证试验，之后利用分子生物学方法，对分离菌株进行鉴定。本方法简单易学，周期较短，实用性强，易于推广，既可以检测酱油中是否存在产气微生物，又可以分离鉴定导致酱油产气的微生物，系统地解决了酱油胀袋这一行业难题，同时为改进酱油酿造工艺提供了技术支持；此外，本发明方法公开了一种验证酱油中产气微生物专用培养基的方法，成本低，特异性强，实用性强。