大豆蛋白在婴幼儿食品中的应用

摘要

大豆蛋白不仅具有良好的功能性，营养丰富，且易于被人体消化吸收，历来是许多学者和专家研究的热点。近年来大豆蛋白越来越多的被添加到各种婴幼儿食品中去，以达到膳食营养平衡，促进儿童身体健康和发育。本文综述了国内外大豆蛋白在婴儿配方奶粉中代替部分高蛋白乳、大豆蛋白以辅料形式和蔬菜、肉食制成食品，以及浓缩大豆蛋白和分离蛋白添加到配制食品中(如含大豆粉的小甜饼、煨牛肉、鸡肉食品等)的应用情况。