一种从大蒜中制备大蒜素的方法

摘要

本发明的从大蒜中制备大蒜素的方法，由以下步骤构成：大蒜脱皮后，粉碎打浆；酶法转化；超声波提取；除杂；真空浓缩；喷干，其特殊之处在于：步骤b中，以水和/或乙醇作为溶剂，乙醇浓度为0-50％或100％，蒜浆与溶剂重量比1：2-1：6输入反应釜中，反应温度30-50℃，反应时间60-120min。本发明的有益效果是，无有害物质残留，流程简单，周期短，使用的化学试剂符合环保。由于采用酶法转化、超声波低温提取技术，超滤去除大分子物质，膜浓缩及冷冻干燥全过程低温制备技术，大大提高了大蒜素获得率及活性，无有害溶剂使用，成本低，适合工业化生产。