一种舒芙蕾松饼预拌粉及其应用

摘要

本发明涉及一种舒芙蕾松饼预拌粉及其应用，属于烘焙食品原料领域。本发明的舒芙蕾松饼预拌粉包括下述重量份的组分：低筋小麦粉10～20份、玉米淀粉10～20份、鸡蛋蛋白粉5～15份、聚甘油脂肪酸酯8～12份、双效泡打粉4～6份、酸度调节剂0.3～0.5份、单，双甘油脂肪酸酯1～3份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯1～2份、食用盐0.3～0.6份、增稠稳定剂0.05～0.1份、白砂糖30～40份、天然食用甜味糖3～8份。使用本发明的舒芙蕾松饼预拌粉制备的舒芙蕾松饼，面糊打发效果较好，松饼外观厚实，硬度较低，口感更松软，松饼挺立不夹生、不坍塌。