植物抗氧化剂及其在食品保鲜中的应用

摘要

本发明公开了一种植物抗氧化剂及其在食品保鲜中的应用。所述植物抗氧化剂，由下述方法制备而成：将桑葚粉打浆得到浆液，用氢氧化钠调节pH至6.5‑7.5，加入浆液重量0.025‑0.045％的乳杆菌，密封发酵50‑150h；加入乙醇水溶液超声提取，过滤，浓缩，干燥。本发明植物抗氧化剂，是从天然可食用的食品中提取出来的、具有抗氧化活性的物质，能有效清除活性氧自由基，具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用和能够防腐保鲜等优点。