高产乙酸乙酯酵母及其在机械化清香型小曲白酒中的应用

摘要

本发明公开了高产乙酸乙酯酵母及其在机械化清香型小曲白酒中的应用，所述高产乙酸乙酯酵母的分类命名为异常毕赤酵母（Wickerhamomyces anomalus）Y87，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2017年2月20日，保藏编号为CCTCC NO：M2017048；将该酵母应用于机械化清香型小曲原酒生产中，其中酒体中的乙酸乙酯含量比生产对照组可提高47.36%，且生产出的小曲原酒清香纯正，入口绵甜，香味协调，尾净爽口，风格典型。