一种改善牛血清蛋白热稳定性的方法，以及一种透明蛋白胶体及其制备方法

摘要

一种改善牛血清蛋白热稳定性的方法，涉及蛋白改性领域，其将牛血清蛋白溶解在缓冲溶剂中配置成一定浓度的蛋白溶液，再加入植酸来改善牛血清蛋白的稳定性。该方法的操作简单方便，原料廉价易得，经过其改善后的牛血清蛋白在高温下可稳定存在，基本不会因蛋白质变性而沉淀析出。一种透明蛋白胶体及其制备方法，其同样是将牛血清蛋白溶解在缓冲溶剂中配置成特定浓度的蛋白溶液，再加入植酸以形成胶体。该制备方法的操作简单，条件温和，以牛血清蛋白为原料得到无色透明的蛋白胶体。该透明蛋白胶体无色透明的特性，使其在食品等领域具有较大的应用潜力。