零胆固醇、零反式脂肪酸的大豆椰子奶油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种零胆固醇、零反式脂肪酸的大豆椰子奶油及其制备方法，其以豆浆和椰子油为主要成分，辅以蔗糖、乳化剂、食用胶体等，经乳化搅拌、均质、急冷和搅打，形成质构特性较好的大豆椰子奶油。本发明方法操作简单，易于控制，制得的大豆椰子奶油不仅不含动物奶油中的胆固醇和传统人造奶油中的反式脂肪，且热量较低、蛋白质较丰富，尤其富含容易被人体消化的中碳链脂肪酸甘油三酯以及大豆异黄酮、钼、硒等抗癌物质，能够促进人体的新陈代谢并且抑制体内的炎症反应，可作为原料广泛应用烘焙行业以及日常饮食的搭配。