一种干迷迭香叶腊肉、腊鱼的制备方法

摘要

本发明公开了一种干迷迭香叶腊肉、腊鱼的制备方法，包括：将猪肉切成长条状，将一条整鱼剖成两半洗净；将由干迷迭香叶、食盐、花椒粉、木姜子、胡椒粉和小茴香混合配制的配料炒热约3—5分钟；将配料趁热伴入猪肉或鱼肉中，放入陶缸发酵6‑8天；先以木炭敞火在32‑52℃下烘烤时间42‑48。然后再以木炭和松木为燃料在30‑45℃交叉熏制6‑8天，然后进行紫外灭菌，真空包装即可。本发明采用迷迭香叶、木姜子等天然香料的腌制，其中的多种天然有效成分的浸入其中，不仅风味独特、口感不腻，且健脾燥湿、健胃消食，其存储过程中的过氧化值及亚硝酸盐含量低，可延长产品保质期。