基本上流体的食品制品的深冻工艺

摘要

描述了一种冻结调味品，选自由调味汁、酱、肉酱、奶油、披萨浇头组成的组，具有与相应的新鲜调味品相当的卫生和感官特性，具有多孔表面的颗粒形式，具有6.0g或更少的平均重量并且具有直径为1mm至20mm基本均匀的尺寸，并且深冻调味品易于快速均匀地解冻；同时描述了深冻基本上流体的调味品的工艺，其包含：将所述调味品分成多个滴状物；其在第一深冻步骤中在液体池中于‑150℃或以下的温度下分配所述液滴，从而得到所述调味品的多个局部深冻颗粒，所述局部深冻颗粒具有硬的外表面和软的未完全深冻的核；和在‑30℃至‑90℃温度下的第二深冻步骤，获得调味品的深冻颗粒；将由此得到的所述深冻颗粒经过精制步骤，其中所述多个深冻颗粒的至少一部分减小了尺寸，从而获得具有6.0g活更少，优选1.0至5.0g平均重量的多个深冻颗粒，并且尺寸基本均匀，具有1mm至20mm，优选3至15mm的直径；该工艺在如下系统中实施，所述系统包含：逐滴分配调味品的分配装置，分配装置下游的第一深冻部件，包含‑150℃或更低温度的液体池，滴状物向其中进料并且从中排出局部深冻颗粒形式的调味品；第二深冻部件，在‑30℃至‑90℃温度下运行，在其中完成颗粒深冻，安装在所述第二深冻部件(4)下游的精制装置(5)，用于减小从所述第二深冻部件(4)离开的所述调味品深冻颗粒(D)的至少一部分的尺寸；及包装装置。