一种传统客家擦菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种传统客家擦菜的制备方法，包括以下步骤：以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除30-50%的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入溶皿中压实，倒置自然排水，半封闭5~7天后将菜掏出，加入1-4%的盐混合均匀，再装入之前的容皿压实，倒置排水，密闭存放70-120天，检验合格后，即得。本发明的方法科学合理，便于大规模生产，并且制备工艺稳定性好，制备的擦菜质量稳定，口感好，营养丰富，味道香郁，开胃生津，酸香味淳，是老少皆宜的绿色食品。