基于微胶囊技术制造健康型中链甘油三酯粉末的方法

摘要

本发明提供一种基于微胶囊技术制造健康型中链甘油三酯粉末的方法，该中链甘油三酯包括柠檬酸钾、酪蛋白酸钠、MCT油、低聚麦芽糖糖浆和水，其中先溶解柠檬酸钾和酪蛋白酸钠制得料液A，再加热MCT油和低聚麦芽糖糖浆制得料液B和料液C，然后分别进行乳化，最后进行均质、喷雾干燥制得粉末。本产品利用食品材料无添加合成乳化剂，本产品低聚异麦芽糖为可溶性膳食纤维，不会引起血糖升高的，具有低热值、防龋齿特性；同时利用低聚异麦芽糖在人体胃中不被吸收和利用，全部进入肠道的特性，长期食用，既不会增加血糖，也不会改变胰岛素水平，故可适合糖尿病人放心食用。

说明书

技术领域

本发明属于中链甘油三酯的制备方法技术领域，尤其涉及中链甘油三酯粉末的制备方法。

背景技术

脂肪酸根据碳链长度分为短链、中链和长链，一般把含有8～12个碳原子组成碳链的脂肪酸称为中链脂肪酸，它被甘油酯化就生成中链脂肪酸甘油三酯(或中链甘油三酯，MCT)，中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。与大豆油比较，完全是无臭、无色的透明液体。与普通的油脂和氢化油脂相比，中链甘油三酯不饱和脂肪酸的含量极低，氧化稳定性非常好，其碘值不超过0.5。MCT在高温和低温下特别稳定。在食品添加剂工业中，中链甘油三酯可以作为食用香精和色素的溶剂和载体；在焙烤食品加工中，中链甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘剂，防止烘焙食品粘在锅上或模子上；纯的中链甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香肠压模的润滑剂和脱模剂；中链甘油三酯还能用于处理各种脂溶性维生素、颜料和抗氧化剂，当加入少量的中链甘油三酯，高粘度脂肪物质的粘性就会大大减少；在食品加工工业中还用中链甘油三酯来代替易氧化的乳脂，用来制作牛乳甜酒和奶酪仿制品；如果和水溶性胶体结合使用，中链甘油三酯还能作饮料的浑浊剂。另外，中链甘油三酯还能代替矿物油用作食品加工机械的润滑油。

目前市面上的中链甘油三酯粉末的制备方法中一般需要使用单、双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯等乳化剂的一种或者多种组合，并使用高果糖浆、葡萄糖、麦芽糖或高麦芽糖浆为壁材，其合成乳化剂存在较大的食品安全隐患，采用高果糖易导致血糖升高。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种基于微胶囊技术制造健康型中链甘油三酯粉末的方法。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：

基于微胶囊技术制造健康型中链甘油三酯粉末的方法，该中链甘油三酯包括柠檬酸钾、酪蛋白酸钠、MCT油、低聚麦芽糖糖浆和水，包括以下步骤：

步骤一，先将三分之二的生产用水中搅拌依次溶解柠檬酸钾、酪蛋白酸钠，保持搅拌一定时间，升温至设定温度，加入剩余的三分之一的水，继续搅拌并加热至设定温度，保持搅拌一定时间制得料液A待用；

步骤二，将MCT油用盘管间接加热方式升温至设定温度制得料液B；

步骤三，将低聚麦芽糖糖浆泵入加热罐，升温至设定温度，制成料液C；

步骤四，先将料液A加入转移至乳化罐D，检查浆料A已放空并淹没乳化剪切头，开启乳化剪切；再将料液B加入乳化罐D中，确保料液B放空，并保持乳化罐D乳化剪切料液A和料液B保持8分钟以上；

步骤五，乳化罐D乳化15分钟以上后，再将料液C加入乳化罐D，确保料液C放空，乳化剪切15分钟，关停乳化，制成乳化液D；开启板式慢速搅拌，确保乳化不分层；

步骤六，将步骤五制得的乳化液D通过泵送，30目过滤，送至均质机22MPa进行均质，并泵入慢速搅拌缸制成微胶囊乳化液E，持续保持慢速搅拌；

步骤七，将均质后的乳化液E经过高压泵，进行喷雾干燥，制成中链甘油三酯微胶囊粉末。

该中链甘油三酯中各组分所占总量的百分比为：柠檬酸钾0.5-1.5％、酪蛋白酸钠2-4％、MCT油20-35％、低聚麦芽糖糖浆40-50％和水18-30％，优选为：柠檬酸钾1％、酪蛋白酸钠3％、MCT油27％、低聚麦芽糖糖浆45％和水23％。

进一步的，步骤一中的设定温度为65-78°，优选为72°。

更进一步的，步骤二中的设定温度为60-70°，优选为65°。

更进一步的，步骤三中的设定温度为50-60°，优选为55°。

本发明的有益效果：本产品无添加合成乳化剂：利用食品材料(MCT即中链甘油三酯、酪蛋白酸钠两种)的天然乳化特性，利用微胶囊乳化生产技术经过喷雾干燥加工而成，本产品用低聚异麦芽糖为微胶囊技术之壁材：区别于高果糖浆、葡萄糖、麦芽糖或高麦芽糖浆为壁材的粉末油脂产品，低聚异麦芽糖为可溶性膳食纤维，不会引起血糖升高的，具有低热值、防龋齿特性；同时利用低聚异麦芽糖在人体胃中不被吸收和利用，全部进入肠道的特性，长期食用，既不会增加血糖，也不会改变胰岛素水平，故可适合糖尿病人放心食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

本实施例中链甘油三酯粉末配方如下：

基于微胶囊技术制造健康型中链甘油三酯粉末的方法，本方法由以下步骤制得，

先将400kg生产用水中搅拌依次溶解24kg柠檬酸钾、80kg酪蛋白酸钠，保持搅拌8分钟，升温至72摄氏度，加入剩余的200kg水，继续搅拌并加热，水温控制70-72摄氏度，保持搅拌15分钟待用，料液A；

将MCT油用盘管间接加热方式升温至65摄氏度，料液B；

将1180kg低聚麦芽糖糖浆泵入加热罐，升温至55度，制成料液C；

将料液A加入转移至乳化罐D，检查浆料A已放空并淹没乳化剪切头，开启乳化剪切；

再将料液B加入乳化罐D中，确保料液B放空，并保持乳化罐D乳化剪切料液A和料液B保持8分钟以上；

乳化罐D乳化15分钟以上后，再将料液C加入乳化罐D，确保料液C放空，乳化剪切15分钟，关停乳化。制成乳化液D；开启板式慢速搅拌，确保乳化不分层；

通过泵送，30目过滤，送至均质机22MPa进行均质，并泵入慢速搅拌缸制成微胶囊乳化液E，持续保持慢速搅拌；

将均质后的乳化液E经过高压泵，进行喷雾干燥，制成中链甘油三酯微胶囊粉末(MCT油脂粉末)。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本领域内普通的技术人员的简单更改和替换都是本发明的保护范围之内。