一种保持青金桔有效成分的方法及青金桔柠檬茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种保持青金桔有效成分的方法和青金桔柠檬茶的制备方法，将柠檬与茶(包括红茶、绿茶，但不仅限于红茶和绿茶)窨制后填入青金桔，采用冷冻干燥技术进行干燥，保持青金桔外表翠绿，避免了挥发油成分的损失和维生素C的高温破坏；本发明制备的青金桔柠檬茶中采用的是采摘新鲜的青金桔、柠檬以及茶，本发明充分利用柠檬皮，制备得到的青金桔柠檬茶口感丰富清新，经久耐泡，可反复冲泡十遍以上并且弥补了市场上桔普茶的不足，丰富了目前市场上桔茶的种类，并提高了品质，适应规模化生产桔茶的要求，能够大幅度提高经济效益。

说明书

本申请是申请日为2018年03月29日、申请号为201810272071.5、发明名称为《一种青金桔柠檬茶的制备方法》的分案申请。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种青金桔柠檬茶的制备方法。

背景技术

青金桔，海南人俗称公孙桔、桔仔或酸桔，为芸香科柑橘族金桔属。青金桔，不仅美观，而且果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。

安岳柠檬，品质堪称世界一流，是最理想的既能鲜食又能加工的优良品种。安岳柠檬有着省优水果和四川省知名品牌，北京国际农产品博览会名牌产品，全国名特优农产品评比金奖，中华名果等殊荣，并且通过了国家绿色食品、原产地域产品保护认证。

桔茶是以天然的桔和茶叶为原料，在没有任何添加剂的情况下，经过特殊的工艺加工而成，其特点是融合了桔的果香和茶的醇香，桔与茶相互吸收精华，风味独特，口感绝佳，并兼具桔和茶的保健功效。市场上以“桔普茶”最为普遍。目前，桔普茶的制作方法为，首先，将鲜采的桔洗干净，晾干，用圆管在桔的上部切开桔口，掏空果肉，晾干，然后将普洱干茶塞实整个果囊，再盖上刚割下的桔皮，将果子恢复原状，把填充好的桔普茶在烘箱中烘干或者在通风处晾干。

柠檬茶清新爽口，搭配青金桔，滋味甘醇，果香馥郁。目前未见公开将柠檬窨制后的茶与青金桔结合所制得的青金桔柠檬茶以及相关工艺。

目前市场上的桔普茶存在以下问题：

1、不管是烘干还是自然晒干的桔普茶，采用的桔果皮是新鲜湿润的，但填充的普洱茶却是干燥的，很难让桔皮与普洱茶二者充分融合；

2、目前，桔普茶的制作中不论采用烘干还是晒干，桔普茶都呈现出黑褐色，在外观上不够美丽；

3、目前市场上桔茶所用的品种单一，不能满足广大消费者的多元化需求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于弥补市场上桔普茶的不足，将柠檬皮与茶(包括红茶、绿茶，但不仅限于红茶和绿茶)窨制后填入青金桔，采用真空冷冻干燥技术进行干燥，提供一种能保持青金桔外表翠绿的新的青金桔柠檬茶的制作方法；本发明的目的之二在于用将金桔柠檬与茶相结合，制作青金桔柠檬茶，丰富市场上桔茶的品种。

本发明所采用的技术方案是：一种青金桔柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

1)青金桔的预处理：将采摘新鲜的青金桔洗净，晾干，在金桔的上部开一圆孔，得桔皮盖，然后掏空果肉，备用；

2)柠檬的预处理：将采摘新鲜的柠檬，洗净，晾干，将柠檬皮削成条，微碾压使其油胞破裂，备用；

3)柠檬茶的制作：将处理好的柠檬皮与茶按比例混合，窨制1-2d，进行筛分，获得柠檬茶；

4)将窨制好的柠檬茶填入被掏空的青金桔中，盖上桔盖，使青金桔恢复原样；

5)干燥：将填充了茶叶的青金桔冷冻干燥，即得到青金桔柠檬茶。

其中1)所述的青金桔为海南青金桔。

其中1)所述的开一圆孔为用金属圆管在桔的上部开一圆孔。

其中2)所述的柠檬为安岳柠檬。

其中3)所述的茶包含包括红茶、绿茶。

其中3)所述的柠檬皮与茶的混合比例按重量份比为1:1-1:4。

其中3)所述的窨制温度为5-15℃，时长24-48h。

其中5)所述的冷冻干燥在真空冷冻干燥机中进行。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明方法中柠檬茶的窨制只需要利用柠檬皮，其果肉可用于柠檬饮料等加工，充分利用资源。

2、发明方法在中空的桔中填充窨制后的的茶叶，柠檬与茶融合充分，并且窨制后的茶含水量在20％左右，既方便填充也能使放入茶与新鲜的桔皮能够更充分的融合。

3、本发明方法制得的金桔柠檬茶，滋味甘醇，果香馥郁，口感丰富清新，经久耐泡，可反复冲泡十遍以上；

4、本发明采用了冷冻真空干燥对金桔进行脱水，避免了高温烘烤脱水造成挥发油成分的损失以及维生素C的高温破坏。

5、本发明方法操作简单，制作时间短，适应规模化生产桔茶的要求；同时丰富了目前市场上桔茶的种类，并提高了品质，能够大幅度提高经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本发明涉及一种青金桔柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)、采摘新鲜的海南青金桔200个，洗净，晾干，用金属圆管在桔的上部切口，得桔皮盖，掏空果肉，晾干；

(2)、采摘新鲜的柠檬，洗净，晾干，将柠檬皮削成条，微碾压使其油胞破裂，备用；

(3)、将处理好的柠檬皮与红茶按重量份比例1:1混合，窨制24h后，进行筛分，获得柠檬红茶；

(4)、将窨制好的柠檬红茶填入被掏空的青金桔中，盖上桔盖，使青金桔恢复原样；

(5)、将填充了茶叶的青金桔放入上海田枫实业有限公司的TF-HFD4型冷冻干燥机中冷冻干燥(干燥程序为-40℃条件下预冻4h，之后每1.5h上升5℃，达到25℃时完成)，即得到青金桔柠檬红茶。

实施例2

本发明涉及一种青金桔柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)、采摘新鲜的海南青金桔200个，洗净，晾干，用金属圆管在桔的上部切口，得桔皮盖，掏空果肉，晾干；

(2)、采摘新鲜的柠檬，洗净，晾干，将柠檬皮削成条，微碾压使其油胞破裂，备用；

(3)、将处理好的柠檬皮与绿茶按重量份比例3:4混合，窨制36h后，进行筛分，获得柠檬绿茶；

(4)、将窨制好的柠檬绿茶填入被掏空的青金桔中，盖上桔盖，使青金桔恢复原样；

(5)、将填充了茶叶的青金桔放入上海田枫实业有限公司的TF-HFD4型冷冻干燥机中冷冻干燥(干燥程序为-40℃条件下预冻4h，之后每1.5h上升5℃，达到25℃时完成)，即得到青金桔柠檬绿茶。

实施例3

本发明涉及一种青金桔柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)、采摘新鲜的海南青金桔200个，洗净，晾干，用金属圆管在桔的上部切口，得桔皮盖，掏空果肉，晾干；

(2)、采摘新鲜的柠檬，洗净，晾干，将柠檬皮削成条，微碾压使其油胞破裂，备用；

(3)、将处理好的柠檬皮与红茶按重量份比例1:4混合，窨制48h后，进行筛分，获得柠檬红茶；

(4)、将窨制好的柠檬红茶填入被掏空的青金桔中，盖上桔盖，使青金桔恢复原样；

(5)、将填充了茶叶的青金桔放入上海田枫实业有限公司的TF-HFD4型冷冻干燥机中冷冻干燥(干燥程序为-40℃条件下预冻4h，之后每1.5h上升5℃，达到25℃时完成)，即得到青金桔柠檬红茶。

取上述实施例中制备的青金桔柠檬红茶与青金桔柠檬绿茶作为样品进行分析，得到青金桔柠檬茶的外观以及感官结果见表1。

表1青金桔柠檬茶外观及口感表

从表1可以看出是实施例制得的青金桔柠檬茶外观翠绿圆润，青金桔的色泽保持良好；冲泡后，清新的柑橘果香与茶香融合协调；汤色清澈明亮；滋味甘醇，果香馥郁，带着清爽的柑果味。

最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。