食品、食品制造装置、食品制造方法及食品制造系统

摘要

本发明再现规定食品的口感并容易地造型再现物。本发明涉及基于将规定食品的口感数值化的口感数据来再现出所述规定食品的口感的新食品(F)的技术。食品的特征在于通过对以规定的比例混合了具备不同口感的多个口感基本元素(57b)的混合物进行加热和/或冷却来再现基于口感数据的所期望的口感，并将混合物成型为立方体形状而制造。

说明书

技术领域

本发明涉及食品、食品制造装置、食品制造方法及食品制造系统。

背景技术

现有技术中提出了一种基于三维形状数据制造三维造型物的三维造型装置(所谓的3D打印机)。

此外，近年来，将上述那样的三维造型装置应用于食品制造的技术受到关注(例如，参照专利文献1、2)。

在专利文献1中，用粉末状的粉体食材形成规定厚度的粉体层，向该粉体层的规定部位供给共轭诱导液。通过这样重复多次，形成具有所期望的立体形状的结合体。

在专利文献2中，例如从3D打印机的喷嘴中喷出具有流动性的凝胶状食品材料，从而造型出具有规定的三维形状的食品。

【现有技术文献】

【专利文献】

【专利文献1】日本特开2016-131507号公报

【专利文献2】日本特开2018-102261号公报

发明内容

但是，即使是上述文献中公开的技术，再现规定食品的口感并以引起食欲的形式从三维造型装置中造型食品也是很困难的，需要进一步的改善。

本发明是鉴于这样的问题而完成的，其目的之一是提供能够在再现规定食品的口感并容易地造型出再现物的食品、食品制造装置、食品制造方法以及食品制造系统。

【解决课题的方案】

本发明一个方式的食品，其特征在于，是基于将规定食品的口感数值化的口感数据，再现出所述规定食品的口感的新食品，通过对以规定的比例混合了具备不同口感的多个口感基本元素的混合物进行加热和/或冷却来再现基于所述口感数据的所期望的口感，并将所述混合物成型为立方体形状而制造。

本发明一个方式的食品制造装置，其特征在于，制造基于将规定食品的口感数值化的口感数据再现出所述规定食品的口感的新食品，所述食品制造装置包括：多个盒，分别容纳具备不同口感的多个口感基本元素；混合单元，将从所述盒送出的各口感基本元素按规定的比例混合，并生成混合物；口感再现单元，通过加热和/或冷却所述混合物来再现基于所述口感数据的所期望的口感；以及成型单元，将所述混合物成型为立方体形状。

本发明一个方式的食品制造方法，其特征在于，基于将规定食品的口感数值化的口感数据来制造再现出所述规定食品的口感的新食品，所述食品制造方法包括：口感测量工序，测量规定食品的口感而获得将该口感数值化的口感数据；口感数据转换工序，将所述口感数据转换为口感再现数据，所述口感再现数据与用于组合具备不同口感的多个口感基本元素以再现所期望的口感的所述多个口感基本元素的构成比相关；混合工序，基于所述口感再现数据获得以规定的比例混合所述多个口感基本元素的混合物；加热/冷却工序，通过加热和/或冷却所述混合物来再现基于所述口感数据的所期望的口感；以及成型工序，成型所述混合物来制造立方体形状的所述食品。

本发明的一个方式的上述食品制造方法的特征在于，在所述成型工序中，对构成所述规定食品的每个食材层叠所述混合物。

本发明的一个方式的上述食品制造方法的特征在于，在所述混合工序中，进一步混合调整所述混合物的口感的酵素。

本发明的一个方式的上述食品制造方法的特征在于，在所述成型工序中，在规定的模具中层叠所述混合物而成型出立方体形状。

本发明的一个方式的食品制造系统，其特征在于，包括：口感测量装置，测量规定食品的口感而获得将该口感数值化的口感数据；口感数据转换装置，将所述口感数据转换为口感再现数据，所述口感再现数据与用于组合具备不同口感的多个口感基本元素以再现所期望的口感的所述多个口感基本元素的构成比相关；以及食品制造装置，基于所述口感再现数据以规定的比例混合所述多个口感基本元素，来制造再现出所述规定食品的口感的新食品；所述食品制造装置通过对混合了所述多个口感基本元素的混合物进行加热和/或冷却来再现基于所述口感数据的所期望的口感，并将所述混合物成型为立方体形状。

【发明效果】

根据本发明，能够根据将规定食品的口感数值化的口感数据，制造再现该规定食品的口感的新食品。此外，通过将食品的形状成型为立方体形状，从而提供不需要成型复杂的形状，便能够容易地再现出预定食品口感的新食品。

附图说明

图1是表示本实施方式的食品制造系统的概要结构的示意图。

图2是表示图1所示的各结构的部分功能的框图。

图3是本实施方式的食品制造装置的整体图。

图4是再现图3所示的食品制造装置的部分功能的示意图。

图5是表示本实施方式的食品的一例的立体图。

图6是表示本实施方式的食品的另一例的立体图。

图7是表示本实施方式的食品的另一例的立体图。

图8是表示本实施方式的食品的另一例的立体图。

图9是表示本实施方式的食品的另一例的立体图。

具体实施方式

以下，对能够适用本发明的食品制造系统进行说明。图1是表示本实施方式的食品制造系统的概要结构的示意图。图2是表示图1所示的各结构的部分功能的框图。另外，以下所示的食品制造系统仅仅是一个实例，并不局限于此，可以进行适当的变更。

如图1和图2所示，本实施方式的食品制造系统1构成为，在测量了规定食品的口感之后，基于将测量出的口感数值化的口感数据，制造再现了规定食品的口感的新的食品F(参照图3)。

具体地，食品制造系统1构成为，包括：测量规定食品的口感的口感测量装置2、转换为用于再现该规定食品的口感的口感再现数据的口感数据转换装置3、存储该口感再现数据的服务器4、根据口感再现数据制造再现出规定食品的口感的新食品F的食品制造装置5和能够经由网络6与食品制造装置5进行通信的通信终端7。

另外，如图2所示，各结构分别具有与本实施方式的食品制造相关的多个功能模块。这些功能块仅仅是一个示例，并不局限于以下所示的功能模块，可以根据需要适当地具有其他功能模块。

此外，在本实施方式中，食品包含人可以吃的所有食物，除了对多个食材进行加热等来烹饪的食物(例如寿司、关东煮、汉堡、猪排盖饭)以外，也可以是蔬菜、水果等食材本身。

另外，在本实施方式中，口感是指在食用上述食品时所感受到的感觉，具体而言是指包含牙齿、舌头的口腔内的皮肤感觉。例如，嚼劲、舌触感、吞咽感等可以作为口感的一个示例列举出。

口感测量装置2构成为测量规定食品的口感，获得将该口感数值化的口感数据，例如可以使用市售的纹理试验机。具体地，如图2A所示，口感测量装置2构成为，包括：测量规定食品的口感的测量部20；得到(运算)将测量出的口感数值化的口感数据的运算部21、；以及将口感数据输出到口感数据转换装置3的通信部22。

测量部20由例如具备压力传感器等的探针(未图示)构成。测量部20使探针的前端与食品的表面接触来测量其口感。运算部21基于由探针测量的食品表面的压力(负荷)、位移的电输出，计算出将口感数值化后的口感数据(食品的弹性、硬度)。通信部22将运算后的口感数据发送给口感数据转换装置3。另外，口感测量装置2(通信部22)可以与口感数据转换装置3(通信部30)直接有线连接，也可以构成为能够经由网络6无线通信。

口感数据转换装置3由将从口感测量装置2发送的口感数据转换成食品再现用的食品再现数据的计算机构成。具体地，如图2B所示，口感数据转换装置3构成为，包括：与其他装置进行规定数据的通信的通信部30、和将口感数据转换为口感再现数据的转换部31。

通信部30构成为在与口感测量装置2之间进行口感数据的接收，并能够经由网络6与其他装置(例如服务器4)通信。转换部31将接收到的口感数据转换为与后述的多个口感基本要素57b(参照图4)的构成比有关的口感再现数据。口感再现数据将在后面叙述。转换后的口感再现数据经由网络6发送到服务器4，并存储在服务器4中。另外，口感再现数据也可以存储在口感数据转换装置3所具备的存储器等存储介质中。此时，优选能够通过网络6从其他装置访问口感数据转换装置3。

服务器4由具有对多个预定食品的每一个存储了口感再现数据的数据库功能的计算机构成。服务器4具有执行各种处理的处理器、存储器等，具体构成为，如图2C所示，包括：总括控制服务器4整体的工作的控制部40、存储口感再现数据的存储部41、与其他装置通信的通信部42。

存储部41根据用途由ROM(Read Only Memory，只读存储器)、RAM(Random AccessMemory，随机存取存储器)等一个或多个存储介质构成，并对每个规定食品存储从口感数据转换装置3发送的口感再现数据。通信部42构成为能够经由网络6与其他装置(口感数据转换装置3、通信终端7、食品制造装置5等)通信。

食品制造装置5由所谓的3D打印机构成，该3D打印机从服务器4下载口感再现数据，基于该口感再现数据造型出再现口感的新食品F(参照图3)。具体地，如图2D所示，食品制造装置5构成为包括总括控制装置整体的控制部50和与其他装置通信的通信部51。

控制部50具有执行各种处理的处理器、存储器等，例如将口感再现数据转换为可由食品制造装置5输出的形式。此外，控制部50总括控制后述的各种设备，实现基于口感再现数据的新食品F的制造。通信部51构成为能够经由网络6与其他装置(口感数据转换装置3、服务器4、通信终端7等)通信。食品制造装置5的具体结构将在后面叙述。

通信终端7是能够通过网络6与服务器4以及食品制造装置5通信的计算机，例如能够使用便携式电话机或平板型终端。通信终端7具有执行各种处理的处理器、存储器等，并搭载有控制食品制造装置5的工作的软件。具体地，如图2E所示，通信终端7构成为包括：总括控制整体工作的控制部70、存储口感再现数据、上述软件的存储部71、与其他装置通信的通信部72。

存储部71根据用途由ROM(Read Only Memory)、RAM(Random Access Memory)等一个或多个存储介质构成，并存储用于控制从服务器4下载的口感再现数据、食品制造装置5的工作的软件。通信部42构成为能够经由网络6与其他装置(口感数据转换装置3、通信终端7、食品制造装置5等)通信。另外，通信终端7不是必要的结构，也可以在服务器4或食品制造装置5中具备通信终端7的功能(例如控制食品制造装置5的软件等)。

网络6包括因特网、移动网络、LAN(Local Area Network，局域网)、WAN(Wide AreaNetwork，广域网)等各种网络。

接下来，将参照图3和图4来说明本实施方式的食品制造装置。图3是本实施方式的食品制造装置的整体图。图4是再现图3所示的食品制造装置的部分功能的示意图。另外，图3和图4所示的食品制造装置只是一个示例，不局限于此，可以适当地变更。

首先，对食品制造装置5整体的概要构成进行说明。如图3所示，食品制造装置5构成为，在垂直方向延伸的圆柱形状的框体52内，从上方开始依次配置水箱53、味盒54、营养素盒55、颜色盒56、口感盒57、混合单元58和输出喷嘴59。

水箱53具有有底圆柱形状，内部蓄水。在水箱53的底部连接有朝下方延伸的主管60，其前端(下端)与下方的输出喷嘴59连接。在水箱53的上部安装有构成图2D所示的控制部50和通信部51的计算机(未图示)。

味盒54由沿垂直方向延伸并可拆装的圆柱形状的壳体构成，在水箱53的下方，以围绕主管60的方式以规定角度间隔配置多个。各味盒54中容纳有不同味觉的味觉基本元素。味觉基本元素例如由具有规定粘度的液体、粉末构成。味盒54的个数，即不同味觉基本元素的数量可以适当地变更。作为味觉基本元素，例如除了咸味、甜味、涩味、酸味、鲜味之外，还可以列举出刺激辣味、香味等，通过这些组合，能够再现预定食品的味道。

管54a经由分配器(未示出)连接到味盒54的下端，管54a的前端连接到中央的主管60。各味盒54内的味觉基本元素通过控制部50的指令来控制分配器而被喷出规定量，并经由管54a被输送到主管60。

营养素盒55和味盒54一样，由在垂直方向上延伸并可拆装的圆柱形壳体构成，在味盒54的下方，以围绕主管60的方式以规定角度间隔配置多个。各营养素盒55中容纳有不同的营养素。营养素例如由具有预定粘度的液体、粉末构成。营养素盒55的个数，即不同的营养素的数量、种类可以适当地变更。通过营养素的组合，能够根据个人的健康状态来控制营养素。

管55a经由分配器(未示出)连接到营养素盒55的下端，管55a的前端连接到中央的主管60。各营养素盒55内的营养素通过控制部50的指令来控制分配器而喷出规定量，并经由管55a输送到主管60。

色盒56与营养素盒55一样，由在垂直方向上延伸并可拆装的圆柱形的壳体构成，在营养素盒55的下方，以围绕主管60的方式以规定角度间隔配置多个。各色盒56容纳例如具有与青色、品红色、黄色、黑色等对应的颜色基本元素的可食墨。色盒56的个数，即不同颜色的基本元素的数量能够适当地变更。通过组合颜色的基本元素(色素)，能够再现任意的颜色。

管56a经由分配器(未示出)连接到色盒56的下端，管56a的前端连接到中央主管60。各色盒56内的可食墨通过控制部50的指令来控制分配器而喷出规定量，并经由管56a输送到主管60。

口感盒57与色盒56一样，由在垂直方向上延伸并可拆装的圆柱形壳体构成，在色盒56的下方，以围绕主管60的方式以规定角度间隔配置多个。各口感盒57容纳有不同的口感基本元素。口感盒57的个数，即不同口感基本元素的数量可以适当地变更。口感基本元素将在后面叙述。

管57a经由分配器(未示出)连接到口感盒57的下端，管57a的前端连接到中央的主管60。各口感盒57内的口感基本元素通过控制部50的指令来控制分配器而喷出规定量，并经由管57a输送到主管60。

在口感盒57的下方，配置有与主管60相连的混合单元58。混合单元58被配置成获得混合了从上述各盒中喷出的基本元素和通过主管60提供的水的混合物。具体地，混合单元58构成为包括搅拌部61和冷却风扇62，所述搅拌部将上述基本元素与水混合搅拌，所述冷却风扇冷却这些混合物。详细内容将在后文叙述，但混合单元58除了生成混合物之外，还具有作为口感再现单元的功能，所述口感再现单元通过加热和/或冷却该混合物来再现基于口感数据的所期望口感。

搅拌部61搅拌通过主管60供给的上述基本元素和水至均匀，并生成混合物。此外，搅拌部61具有通过水煮等对这些混合物进行加热处理的功能。另外，加热处理的方法不特别限定，例如也可以对混合物照射激光。冷却风扇62设置在搅拌部61的下方，冷却由搅拌部61搅拌并加热的混合物。因此，可以获得凝固成凝胶状的混合物。

输出喷嘴59连接在混合单元58的下方。输出喷嘴59构成为，具备多关节式的机器人臂，并从前端将经由混合单元58的混合物喷出。详细内容将在后文叙述，但输出喷嘴59构成将混合物成型为预定形状的成型单元的一部分。

在输出喷嘴59的下方配置有基座63。通过在基座63上从输出喷嘴59的前端喷出混合物，并根据控制部50的指令来移动该输出喷嘴59，从而能够制造成形为预定形状的新食品F。

但是，随着最近的技术革新，将基于三维形状数据来制造三维造型物的三维造型装置应用于食品制造的技术受到关注。例如，提出了将烤点心的面团从喷嘴的前端喷出，形成所期望的三维形状的装置，以及用3D打印机再现像糖工艺那样复杂的三维形状的装置。

但是，这样的技术只适用于单一食材(用上述的示例来说明的话，是烤点心的面团或糖)，可以说是将通常的三维造型装置的造型用材料从树脂等替换为食材的技术。

即，在现有技术中，推测很难用三维造型装置再现烹饪的食物(例如寿司、汉堡、咖喱饭、拉面等)、多种不同食材混合在一起的食物。

因此，本发明的发明人着眼于规定食品的数据化、特别是口感，而且还考虑规定食品的再现物的再现方法、形状等，想到了本发明。具体而言，在本实施方式中，预先将规定食品的口感作为数值化后的口感数据进行测量(口感测量工序)。然后，将该口感数据转换为口感再现数据，该口感再现数据与用于将包括不同口感的多个口感基本元素进行组合而再现所期望的口感的多个口感基本元素的构成比例相关(口感数据转换工序)。接着，获得以规定比例混合多个口感基本元素的混合物(混合工序)，并通过对该混合物进行加热和/或冷却，来再现基于口感数据的所期望的口感(加热/冷却工序)。然后，将混合物成形来制造立方体状食品(成形工序)。

根据这些结构，通过将规定食品的口感数值化后的口感数据转换为口感再现数据，从而能够根据多个口感基本元素的组合来制造再现出规定食品的口感的新食品。此外，通过将食品的形状成型为立方体形状，从而提供不需要成型复杂的形状，便能容易地再现出规定食品口感的新食品。

接着，参照图4说明食品制造装置的具体结构，特别是用于再现口感的结构。另外，图4所示的食品制造装置是主要用于再现口感的结构，存在与图3所示的食品制造装置不同之处，但基本功能与图3相同。因此，对于已有的结构标记相同的符号，适当地省略说明。

如图4所示，食品制造装置5构成为包括水箱53、口感盒57和输出喷嘴59。口感盒57设有4个，各口感盒57分别容纳有具有不同口感的口感基本元素57b。4个口感基本元素57b例如由以大米为主要原料的第1元素、以海藻为主要原料的第2元素、以大豆为主要原料的第3元素、以及以蒟蒻为主要原料的第4元素构成。另外，口感基本元素57b不限于此，可以适当地变增加。

口感盒57的下端构成分配器57c，能够通过控制部50(参照图2)控制，从分配器57c喷出规定量的口感基本元素57b。在各分配器57c的正下方配置有入口扩径的管57a。各个管57a通过集合部57d汇总为一个，输出喷嘴59连接到该集合部57d。

此外，连接到水箱53的主管60的中途连接有3个调整混合物口感的酵素盒64。各酵素盒64中容纳有再现不同口感的酵素。例如，酵素可以举出再现食品F硬度的TG(转谷氨酰胺酶)、再现食品F湿润口感的AG(α-谷氨酸)、再现食品F光滑口感的PG(蛋白谷酰胺酶)等。另外，酵素不限于此，能够适当地变更增加。

各酵素盒64通过分配器(未图示)连接到主管60。通过控制部50控制分配器，从而规定量的酵素被输送到主管60。主管60的下游端位于管57a的入口正上方，并且构成注水口65，该注水口喷出混合了规定量的酵素的水。

虽然未特别图示，但在从管57a到输出喷嘴59之间，设置有作为混合单元的搅拌部61(参照图3)、作为口感再现单元的搅拌部61及冷却风扇62，所述混合单元混合口感基本元素57b、水和酶来生成混合物，所述口感再现单元通过加热和/或冷却混合物来再现基于口感数据的所期望的口感。

接下来，说明适用上述食品制造系统的食品制造方法。本实施方式的食品制造方法是基于规定食品的口感数值化的口感数据，来制造再现出规定食品的口感的新的食品F的方法，具体而言，构成为包括口感测量工序、口感数据转换工序、混合工序、加热/冷却工序、成型工序。

首先，实施口感测量工序。在口感测量工序中，测量规定食品的口感，得到该口感数值化的口感数据。具体地，口感测量装置2(参照图1)使探针的前端接触规定食品的表面，根据当时的压力、位移来计算将口感数值化后的口感数据。该口感数据通过线缆直接或经由网络6(参照图1)间接地发送给口感数据转换装置3。

接着，实施口感数据转换工序。在口感数据转换工序中，口感数据转换装置3先将测得的口感数据转换为口感再现数据，该口感再现数据与多个口感基本元素57b(参照图4)、水及酵素的构成比例相关。而且，口感数据转换装置3将转换后的口感再现数据经由网络6发送给服务器4。服务器4对每个构成规定食品的食材(详细内容后述)存储该口感再现数据。

接下来，实施混合工序。在混合工序中，基于口感再现数据，获得以预定比例混合多个口感基本元素57b、水和酵素的混合物。具体地，食品制造装置5经由网络6从服务器4下载口感再现数据，基于该口感再现数据来控制各盒的分配等。此外，食品制造装置5通过混合单元58混合从各盒以规定量供给的口感基本元素57b、酵素、从水罐53供给的预定量的水，从而生成这些混合物。

接着，实施加热/冷却工序。在加热/冷却工序中，通过加热和/或冷却混合物，再现基于所述口感数据的所期望的口感。具体地，混合单元58通过水煮等对混合物加热，或者通过冷却风扇62将冷风吹到混合物上，从而对混合物进行热处理，再现所期望的口感。

接着，实施成型工序。在成形工序中，将混合物成型，制成立方体状食品F。具体地，食品制造装置5将混合物从输出喷嘴59绘制在基座63上。混合物的绘制方法可以是各种方法。食品制造装置5可以将凝胶状混合物绘制成点或线状，以形成预定厚度的俯视方形，将其重复多次而层叠成多个层状，从而能够成型为立方体形状。此外，也可以在基座63上预先准备角筒状的模具，通过在模具中以规定深度注入凝胶状的混合物并使其硬化，从而成型为立方体形状。根据所再现的预定食品的数据结构，适当地改变绘制方法，对于所有类型的预定食品，都能够将再现其口感的新食品F成型为立方体形状。

另外，上述混合工序、加热/冷却工序以及成型工序不一定需要按照该顺序实施，可以以一系列的流程一起实施各工序，或者可以更换顺序。例如，也可以在成形成立方体后实施加热/冷却，使混合物硬化。在这种情况下，加热/冷却工序将承担成型工序的一部分。

接着，参照图5至图9，说明作为本实施方式的食品再现物的食品F的结构、数据结构。图5至图9是示出本实施方式的食品的一例的立体图。另外，以下所示的食品只是一个示例，不局限于此，可以根据想要再现的规定食品进行适当地变更。

图5示出了用立方体的层叠构造表示作为预定食品再现金枪鱼寿司的食品的示例。如图5所示，食品F例如具有边长为3cm的立方体形状，从下方开始由第一层L1、第二层L2、第三层L3的层叠体构成。这样构成的食品F作为存储在服务器4中的食品再现数据，对每一层设定各种参数。

具体而言，对每一层设定名称、层比、口感、味道、颜色、营养素等。“名称”表示该层的识别标记，在图5中，第一层L1为“米饭”，第二层L2为“芥末”，第三层L3为“金枪鱼”来定义。“层比”表示层的厚度相对于立方体整体的厚度(高度)的比例，由规定的数值来定义。“口感”表示上述的口感再现数据，由多个口感基本元素、水及酵素的构成比例所相关的数值来定义。“味”表示味觉再现数据，由与多个味觉基本元素的构成比例相关的数值来定义。味觉再现数据能够预先通过味觉测量装置(未图示)测量并运算。“颜色”表示颜色再现数据，由与多个颜色的基本元素的构成比例有关的数值来定义。可以通过3D扫描仪(未图示)等预先取得颜色再现数据。“营养素”由与多个营养素的构成比例相关的数值来定义，能够根据食用食品F的个人健康状态适当地设定其比例。

这样，通过预先将对各层设定了参数的规定食品的食品的食品再现数据存储在服务器4中，从而食品制造装置5能够基于该食品再现数据，容易地输出规定食品的再现物。

图6示出了用立方体的层叠构造表示作为预定食品再现了鲑鱼子军舰寿司的食品的示例。如图6所示，食品F构成为，在角筒状的壁层W1的内部，从下方开始层叠第一层L1和第二层L2。图6中设定的食品再现数据基本上与图5相同，但由“海苔”构成的壁层W1和由“鲑鱼子”构成的第二层L2的部分不同。

壁层W1由角筒状海苔的壁构成，作为参数，可代替层比而定义层厚度。层厚度不是立方体的高度方向上的厚度，而是表示所谓的壁的厚度。此外，由于在第二层L2中定义的“鲑鱼子”具有球体，所以定义其“直径(大小)”来作为参数。在图6所示的示例中，通过先将口感比较硬的海苔成形为立方体的壁，从而能够将海苔的壁(壁层W1)用作模具，并且可以容易地在内部绘制米饭和鲑鱼子。也就是说，能够由壁层W1保持食品F的定型性。

图7示出了用立方体的层叠结构表示再现汤作为预定食品的示例。如图7所示，食品F构成为，在由“汤汁”形成立方体形状的第一层L1内散布由“食材1(例如面筋)”构成的第二层L2和由“食材2(例如葱)”构成的第三层L3。在图7中，规定食品的“汤汁”是液状的，因为没有定型性，所以在该再现物中，用如琼脂那样具有规定硬度的材料来代替。定义各层的参数基本上与图5相同，但是构成“材料1”的第一层L1和构成“材料2”的第二层L2可以定义大小和个数来代替层比。

在这样构成的食品F中，在使第一层L1硬化并层叠时，可以考虑适时绘制第二层L2和第三层L3。由此，在食品F完成的状态下，“食材1”和“食材2”能够在“汤汁”中分散配置。

图8示出了用立方体的层叠结构表示将加州卷寿司作为预定食品再现后的食品的示例。如图8所示，食品F从下方开始，由第一层L1、第二层L2、第三层L3、第四层L4、第五层L5和第六层L6的总共六层的层叠体形成立方体形状。作为定义各层的参数，“名称”由第一层L1为“米饭”，第二层L2为“奶酪”，第三层L3为“三文鱼”，第四层L4为“牛油果”，第五层L5为“米饭”，第六层L6为“飞鱼籽”所定义。这样，通过对构成规定食品的每种食材形成层，并作为层叠各层的层叠体而形成再现物(食品F)，从而能够将所有规定食品作为新的食品F来再现。

图9示出了用立方体的层叠结构表示将猪排饭作为预定食品再现后的食品的示例。如图9所示，食品F从下方开始，由第一层L1、第二层L2、第三层L3、第四层L4和第五层L5共五层的层叠体形成立方体形状。作为定义各层的参数，“名称”由第一层L1为“米饭”，第二层L2为“鸡蛋液”，第三层L3为“第一皮”，第四层L4为“肉”，第五层L5为“第二皮”所定义。另外，第三层L3、第四层L4和第五层L5可以一起作为一个第六层L6定义为“炸猪排”。

这样，根据图5至图9所示的示例，通过将所有的规定食品(加工食品、加热烹饪后的料理等)以按照这些构成食材的每一个分开的层叠构造进行重新构建，从而能够不受食材数量的影响，以层叠构造再现所有的食物。此外，规定的食品可以作为按每个食材具有层叠结构的食品再现数据来表现，因此能够以统一规格管理食品再现数据。进而，通过将食品再现物(新的食品F)形成立方体形状，从而不需要复杂的结构，便能够提高食品制造装置5的输出性能。即，在本实施方式中，通过特意简化原本具有复杂三维形状的食物的形状，能够再现预定食品的口感并容易地造型其再现物。

如上所述，根据本实施方式，通过将所有食物以立方体形状的简化层叠结构进行再现的方式来重新构建，从而不仅能够再现食品本身的口感，还可以用引起需求者兴趣的方式提供新的食品F。即，作为本发明的新食品F的口感再现物作为立方体形状的食品提供了新的饮食的概念。

另外，在上述实施方式中，说明了食品制造装置5从服务器4下载食品再现数据来制造食品F的示例，但不限于此。例如，也可以在用户所持有的通信终端7上工作的应用中，经由网络6从服务器4下载。由此，无论用户处于哪个位置，都能从食品制造装置5输出食品F。

此外，在上述实施方式中，图5至图9所示的新食品F的层叠结构能够改变各层的顺序、层比，省略规定层。例如，在用户在通信终端7上下载的食品再现数据中，能够省略图5所示的“芥末”层(第2层L2)，或者使“金枪鱼”层(第3层L3)和“米饭”层(第1层L1)的层叠顺序反过来。此外，在食品F的制造上，也可以按照口感硬的顺序来改变层叠顺序。此时，由于最下层的食材稳定，能够进一步提高食品F的定型性。此外，也可以在各层之间涂抹食用的粘接剂来提高各层的贴合性。

此外，在上述实施方式中，说明了配置在口感盒57的各分配器57c正下方的多个管57a通过集合部57d汇总为一个，输出喷嘴59连接到该集合部57d的情况，但不限于该结构。输出喷嘴59也可以针对每个口感盒57设置多个。即，输出喷嘴也可以是相对于一个管57a一个一个地连接(配置)的结构。

此外，在上述实施方式中，优选各盒(味盒54、营养素盒55、色盒56、口感盒57、酵素盒64)分别独立设置，各自构成为相对于装置可拆装。此外，除了这些盒之外，为了再现食品的香味，也可以设置分别独立容纳不同香味的基本元素的多个“香味盒”。此时，优选在立方体的食品再现数据中设定“香味”作为参数。另外，作为该参数的“香味”由与香味的基本元素的构成比例相关的数值来定义。

此外，虽然说明了本实施方式及变形例，但作为本发明的其他实施方式，也可以将上述实施方式及变形例整体或部分地组合起来。

此外，本发明的实施方式不限于上述实施方式，也可以在不脱离本发明的技术思想的宗旨的范围内进行各种改变、置换、变形。此外，如果能够通过技术进步或派生出的其他技术以其他方式实现本发明的技术思想，则可以使用该方法来实施。因此，权利要求涵盖了包括在本发明的技术思想范围内的所有实施方式。

【产业上的可利用性】

根据本发明，具有能够再现规定食品的口感并容易地造型出再现物的效果，特别对食品、食品制造装置、食品制造方法以及食品制造系统有用。

本申请基于2018年10月5日申请的日本特愿2018-189977。其内容全部包含于此。