一种开菲尔源复合益生菌发酵梨汁燕麦活菌醋饮及其制备方法

摘要

本发明属醋饮生产技术领域，提供一种开菲尔源复合益生菌发酵梨汁燕麦活菌醋饮及其制备方法。用酿酒酵母CGMCC 15729对梨汁和燕麦汁进行混合酒精发酵，酒精发酵结束后，采用开菲尔源复合益生乳酸菌联合巴氏醋杆菌CGMCC 15730进行醋酸乳酸协同发酵，显著提高了原醋中不挥发性酸及挥发性香气成分的含量。原醋经后熟、调配、均质、灭菌，再加入活性开菲尔源复合益生乳酸菌菌体细胞即为梨汁燕麦活菌醋饮。最终产品中不挥发性酸≥60mg/100mL，黄酮≥0.80mg/mL，β‒葡聚糖≥0.80mg/mL,DPPH清除率≥85%，乳酸菌活菌数≥107cfu/mL，具有降胆固醇、解酒保肝和调节肠道菌群等生理功能。