一种里科塔奶酪的制备方法

摘要

本发明提供一种里科塔奶酪的制备方法。本发明提供一种里科塔奶酪的制备方法，包括以下步骤：1)原料均质：将原料加热至48‑62℃，将加热的原料通过均质机进行均质，均质压力为80‑210bar；2)加热、调酸：将均质后的料液加热和调节料液的pH；3)排乳清：将调酸后的料液保持加热，直至料液顶部浮出蛋白；4)后熟：将上述步骤制得的浮出蛋白后熟，得到里科塔奶酪。本发明还提供通过所述方法制备的里科塔奶酪。本发明的方法制备的里科塔奶酪色泽洁白，易引起食欲，还具有显著延长的货架期，丰富了市场产品品类。