一种利用差示扫描量热仪快速测定马铃薯粉糊化程度的方法

摘要

本发明涉及食品检测技术领域，提供了一种利用差示扫描量热仪快速测定马铃薯粉糊化程度的方法，本发明通过控制马铃薯粉与水的质量比为1:2～1:4，能够防止马铃薯粉不糊化，马铃薯粉糊化度结果较为稳定，能准确测定马铃薯粉的糊化度。本发明将得到的马铃薯粉的DSC样品采用差示扫描量热仪进行测试，得到马铃薯粉的DSC样品糊化热焓值δH；然后按照上述技术方案所述的方法得到马铃薯生全粉的DSC样品的糊化热焓值δH’；将上述方案得到的δH和δH’代入式(I)计算马铃薯粉的糊化度。实验结果表明，在本发明提供的测定方法下能够快速且准确的测定出马铃薯粉的糊化度，对薯粉类食品的加工过程控制有重要意义。