接骨木莓压片糖果及接骨木莓提取物的制备方法

摘要

本发明公开了一种接骨木莓压片糖果及接骨木莓提取物的制备方法。制备方法为：将经挑选的接骨木莓打浆后，加入纤维素酶和果胶酶进行酶解，之后接种酵母菌，发酵后在超声处理下进行提取得到发酵初液，泵入发酵罐，接种醋酸菌，发酵到一定条件后，再次超声提取，滤液经旋转蒸发后冻干成粉。本发明所得提取物中花青素含量高达77.2‑81.3mg/g。本发明整个制备过程未使用有机提取溶媒，无溶剂残留等食品安全风险，与传统提取方式比较具有设备简单，控制条件温和，操作简便，针对花青素提取效率和提取特异性高，经济环保，该方法有效降低生产成本，利于产业化规模化生产。本发明还提供了一种添加接骨木莓提取物的压片糖果。