一种环县地区特色荞麦醋的生产工艺及应用

摘要

本发明适用香醋加工技术领域，提供一种环县地区特色荞麦醋的生产工艺及应用，包括以下原料：发酵荞麦组合物、薏仁麸皮、葡萄籽提取物、醋曲、蜂胶、食用酵母、醋酸菌、奇亚籽，通过以发酵荞麦、桑葚为原料，经高温混合、焙烤而成的发酵荞麦混合物作为主要原料，辅以薏仁麸皮、葡萄籽提取物、醋曲、蜂胶、食用酵母、醋酸菌、奇亚籽配成的环县地区特色荞麦醋，维生素B、硒、总黄酮以及可溶性蛋白质含量相比较普通荞麦显著提高，且将该发酵荞麦协同富含α‑葡萄糖苷酶抑制物质的桑葚复配得到的发酵荞麦混合物，有效添加果蔬粉丰富产品的风味，同时，进一步补充了维生素和矿物质元素，使得产品营养更全面、均衡。