即饮植物蛋白饮料产品及其制作方法

摘要

即饮饮料，其每8液盎司份包含大量的完全蛋白质，所述蛋白质源自包含豆类蛋白、全谷类蛋白、以及乳类蛋白或小麦蛋白的植物蛋白掺混物。添加的其他成分包括甜味组分、风味组分、水胶体和可选的麦芽糖糊精，以生产无可见的沉淀且具有良好的口味和口感的即饮饮料。使组分经受高温处理步骤，然后经受均化步骤。配方提供了高质量的完全蛋白质的来源。

说明书

技术领域

本发明涉及包含高品质植物蛋白的良好来源的饮料。

背景技术

一直在改良饮料的风味以向消费者提供新的且合意的口味。还在改良饮料以包含给消费者的更多样性的营养。通常，由于包括沉淀、相分离、胶凝、变色、与钙/阳离子相互作用、pH稳定性和温度稳定性在内的各种各样的问题，再加上想要提供良好口味同时兼顾所有其他的挑战，因此难以将大量的植物蛋白包含在饮料内。需要具有大量植物蛋白和合意的口感并且有很少甚至没有沉淀问题的饮料。基于人对氨基酸的需求及人消化蛋白质的能力两方面，包含高品质蛋白质是合意的。本公开解决了这些挑战和其他挑战，并提供了包含大量高品质蛋白质的合意的即饮液体配方。

发明内容

本文提供了用于改进饮料产品以提供即饮饮料产品或配方的方法，该即饮饮料产品或配方每份具有大量的完全高品质蛋白质、良好的口感和合意的口味。更具体地说，饮料产品每8盎司包含多达10克完全蛋白质。在以下书面详细描述中，增强的饮料产品及其制造方法的进一步描述将变得明显。

在第一方面，本文描述的饮料产品包含至少三种蛋白的植物蛋白掺混物：豆类蛋白，全谷类蛋白，以及乳类蛋白或小麦蛋白中的一种。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物和饮料产品包含基本上等量的豆类蛋白和全谷类蛋白。在一种实施方式中，饮料产品包含最多约5％的豆类蛋白。在一种实施方式中，饮料包含最多约5％的全谷类蛋白。在一种实施方式中，饮料产品包含最多约1.5％的乳类蛋白。在一种实施方式中，饮料产品包含豆类蛋白、全谷类蛋白、小麦蛋白以及源自美藤果(sacha inchi)的另外的蛋白质。在一些实施方式中，饮料产品包含甜味组分。将风味组分添加到饮料的一些实施方式中。在其他实施方式中，存在额外组分，例如水胶体、缓冲盐和稳定化组分。

在第二方面，制作饮料产品的方法包括以下步骤：将植物蛋白掺混物与甜味组分混合，形成干掺混物，所述植物蛋白掺混物包含豆类蛋白、全谷类蛋白、以及乳类蛋白或小麦蛋白；水化(hydrating)干掺混物；将水化的干掺混物混合，形成饮料基料；使饮料基料经受高温处理，以软化植物蛋白掺混物的植物基质；在至少约190°F的温度下均化(homogenizing)饮料基料；以及冷却饮料基料。

在下面的书面详细描述中，本发明的其他方面、实施方式和特征将变得明显。

附图说明

在所附权利要求中陈述了被认为是本发明的特征的新颖特征。当结合附图阅读并参考以下详细描述时，将最好地理解本发明本身及其进一步的目的和优势，其中：

图1描绘了用于制作如本文所描述的饮料产品的一种实施方式的流程图。

图2描绘了图1中所描述的高温处理步骤的设置的一种实施方式。

具体实施方式

由于多种因素，处理植物蛋白比典型的乳类成分更具挑战性。植物蛋白包含更多的非蛋白质固体以及较低的溶解度，这是因为蛋白质仍被截留在植物组织基质中。这些蛋白质通常还包含较低的PDCAAS值，因此很难配制成每份10克完全蛋白质。口味和风味通常被强烈的“青绿”标签(‘green’notes)和起源植物特有的标签所压倒，从而难以掩盖不合意的风味。使用本文描述的植物蛋白掺混物和方法，发明人已经能够生产出具有良好口感并且风味和甜味水平平衡的饮料。

本文使用的词语和短语应该被理解和解释为具有与相关领域的技术人员对那些词语和短语的理解相一致的含义。并不试图通过术语或短语的一致用法来暗示术语或短语的特殊定义，即与本领域技术人员所理解的普通和惯常含义不同的定义。就术语或短语旨在具有特殊含义，即不同于本领域技术人员所理解的含义而言，在说明书中明确地以直接且明确地为术语或短语提供特殊定义的定义方式来陈述这样的特殊定义。除非另外明确指出，否则术语“包括/包含(including/comprising)”，“具有(having)”及其变体表示“包括但不限于”。当在所附权利要求中以原始和修改的形式使用时，术语“包括”意在是包含性的或开放式的，并且不排除任何另外的未列举的元素、方法、步骤或材料。术语“由...组成”排除与该短语一起指定的元素、步骤或材料之外的元素、步骤或材料。

如本文所用，“营养性甜味剂”通常是指以典型的使用量提供大量的热量含量的甜味剂，例如每份8盎司的饮料多于约5卡路里。术语“非营养性甜味剂”是指除了营养性甜味剂之外的甜味剂。

如本文所用，“口味”是指甜味感知、甜味感知的时间效应(即开始和持续时间)、异味(例如苦味和金属味)、残留感知(余味)和触觉感知(例如稠度(body)和厚度)的组合。

术语“即饮”是指被配制以按原样摄取的饮料。因此，即饮饮料在被消费者摄取之前不需要稀释或添加。在一些实施方式中，通过本文描述的方法所提供的即饮饮料是非糖浆类饮料。

饮料产品包括例如汁液饮料(例如包含一种或多种果汁和/或一种或多种蔬菜汁的饮料)、补水饮料(例如添加了电解质的补水饮料)、运动饮料、调味饮料、冷冻或冰镇饮料、含咖啡因的饮料、碳酸饮料、非碳酸饮料以及诸如膳食饮料或其他减卡路里饮料的零卡路里至低卡路里的饮料(例如，0-150卡路里和最多10克糖/12盎司(oz.))。在某些实施方式中，饮料产品可以是碳酸软饮料和非碳酸软饮料、泉水饮料(fountain beverage)、冷藏即饮饮料、咖啡、茶和其他冲泡的饮料、乳品饮料，增强水、诸如橙汁的果汁(包括稀释果汁和即饮浓缩果汁)、果汁调味的饮料、思慕雪、功能增强型饮料(例如含咖啡因的能量饮料)和含酒精的产品。在特定的实施方式中，饮料可以是可乐饮料。在一些实施方式中，即饮饮料产品不含柑橘和/或柑橘风味。在一些实施方式中，即饮饮料产品不含咖啡因(即0％咖啡因)。在一些实施方式中，即饮饮料产品没有被碳酸化。

现在将参考图1描述用于制作本文描述的饮料产品的方法。在待进行处理以生产即饮饮料产品的原始饮料基料的制备中，将植物蛋白掺混物5与甜味组分10混合以形成干掺混物20。在一些实施方式中，干掺混物20还可包含额外组分15，例如一种或多种缓冲盐和/或稳定剂，其将在下文进一步描述。

植物蛋白掺混物5应包含至少三种蛋白：豆类蛋白、全谷类蛋白、以及乳类蛋白或小麦蛋白。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含比例为约1:1的豆类蛋白和全谷类蛋白，或基本上等量的豆类蛋白和全谷类蛋白。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含约30％至约38％的豆类蛋白。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含约30％至约38％的全谷类蛋白。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含豆类蛋白、全谷类蛋白和乳类蛋白，乳类蛋白的存在量为约35％至约40％。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物由豆类蛋白、全谷类蛋白和乳类蛋白组成。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物由本说明书中列举的任何合适的豆类蛋白、全谷类蛋白或乳类蛋白组成。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含豆类蛋白、全谷类蛋白、小麦蛋白和美藤果蛋白，其中豆类蛋白和全谷类蛋白的存在量基本上相等。在一些实施方式中，植物蛋白掺混物由豆类蛋白、全谷类蛋白、小麦蛋白和美藤果蛋白组成。在包含小麦蛋白和美藤果蛋白的组合的任何实施方式中，小麦蛋白的存在量可以为约14％至约18％。在包含小麦蛋白和美藤果蛋白的组合的任何实施方式中，美藤果蛋白的存在量可以为约10％至约15％。本段落中使用的所有百分比均基于植物蛋白掺混物的总重量。如本文所用，植物蛋白是指以干燥形式分离、衍生或浓缩的植物蛋白。

豆类蛋白通常包括源自鹰嘴豆、小扁豆、羽扇豆、豌豆或其任何组合的蛋白质。在一些实施方式中，豆类蛋白包括鹰嘴豆蛋白。在一些实施方式中，豆类蛋白包括小扁豆蛋白。在一些实施方式中，豆类蛋白包括羽扇豆蛋白。在一些实施方式中，豆类蛋白包括豌豆蛋白。在一些实施方式中，豆类蛋白由鹰嘴豆蛋白组成。在一些实施方式中，豆类蛋白由小扁豆蛋白组成。在一些实施方式中，豆类蛋白由羽扇豆蛋白组成。在一些实施方式中，豆类蛋白由豌豆蛋白组成。在本文所描述的任何实施方式中，豆类蛋白包含至少约80％的蛋白质。合适的豆类蛋白可以容易地从许多制造商获得。

在一种实施方式中，全谷类蛋白源自大米。在本文所描述的任何实施方式中，全谷类蛋白包括大米蛋白、浓缩物、燕麦蛋白或其任何组合。在本文所描述的任何实施方式中，全谷类蛋白包括大米分离蛋白(protein isolate)。在本文所描述的任何实施方式中，全谷类蛋白由大米分离蛋白组成。在本文所述的任何实施方式中，全谷类蛋白包括大米浓缩蛋白(protein concentrate)。在本文所描述的任何实施方式中，全谷类蛋白由大米浓缩蛋白组成。合适的大米浓缩蛋白包含例如至少约80％的蛋白质。合适的大米分离蛋白包含例如至少约90％的蛋白质。合适的全谷类蛋白可以容易地从许多制造商获得。在一些实施方式中，全谷类蛋白包含约80％至约90％的蛋白质。

在一些实施方式中，乳类蛋白包括乳汁蛋白(milk protein)、乳清蛋白、酪蛋白酸钠或其任何组合。在一些实施方式中，乳类蛋白包括分离蛋白。在一些实施方式中，乳类蛋白包括浓缩蛋白。在一些实施方式中，乳类蛋白包括乳汁分离蛋白。在一些实施方式中，乳类蛋白由乳汁分离蛋白组成。在一些实施方式中，乳类蛋白包括乳汁浓缩蛋白。在一些实施方式中，乳类蛋白由乳汁浓缩蛋白组成。在一些实施方式中，乳类蛋白包括乳清分离蛋白。在一些实施方式中，乳类蛋白由乳清分离蛋白组成。在一些实施方式中，乳类蛋白包括乳清浓缩蛋白。在一些实施方式中，乳类蛋白由乳清浓缩蛋白组成。在本文所描述的包含乳类蛋白的任何实施方式中，以干基计，乳类蛋白包含至少约80％的蛋白质。合适的乳汁分离蛋白例如包含约80％至约85％的蛋白质。合适的乳类蛋白可以容易地从许多制造商获得。

在一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含豆类蛋白、全谷类蛋白、小麦蛋白和美藤果蛋白。这些蛋白可以以如上所描述的任意量存在，无论是单独描述的还是与另一种蛋白组合描述的。在一些实施方式中，小麦蛋白包含最少约90％的蛋白质。在一些实施方式中，小麦蛋白包含轻度水解的小麦蛋白并且富含肽键合的谷氨酰胺。美藤果，也称为印加坚果或印加花生，是原产于热带南美洲的多年生植物，富含α-亚麻酸。在一些实施方式中，以干基计，美藤果蛋白包含至少约55％的蛋白质。

在包含豆类蛋白、全谷类蛋白和乳类蛋白的一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含约20cP至约60cP的粘度。在包含豆类蛋白、全谷类蛋白和乳类蛋白的一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含约25cP至约50cP的粘度。在包含豆类蛋白、全谷类蛋白和乳类蛋白的一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含约30cP至约40cP的粘度。

在包含豆类蛋白、全谷类蛋白和小麦蛋白以及美藤果蛋白的一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含约20cP至约250cP的粘度。在包含豆类蛋白、全谷类蛋白和小麦蛋白以及美藤果蛋白的一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含约25cP至约225cP的粘度。在包含豆类蛋白、全谷类蛋白和小麦蛋白以及美藤果蛋白的一些实施方式中，植物蛋白掺混物包含约50cP至约150cP的粘度。

再次参考图1，一旦产生了所需的植物蛋白掺混物5，就将包含一种或多种甜味剂的甜味组分10与植物蛋白掺混物5合并。饮料产品的额外组分15或保护剂也可以与植物蛋白掺混物5和甜味组分10合并。然后组分经过混合形成干掺混物20。

甜味组分10可以是营养性或非营养性的、天然或合成的甜味剂，或这些甜味剂的组合，只要所述甜味剂提供被味觉感知为甜味的口味即可。本文公开的饮料中包含的甜味剂是可食用消耗品。风味剂和甜味剂的感知在某种程度上可以取决于元素之间的相互关系。风味和甜味也可以被分别感知到，即，风味和甜味感知可以既相互依赖又彼此独立。例如，当使用大量的风味剂时，可以容易地感知到少量的甜味剂，反之亦然。因此，风味剂与甜味剂之间的口腔和嗅觉相互作用会涉及到元素之间的相互关系。当用于增甜时，饮料中的甜味剂或甜味剂的组合的存在量高于甜味剂的甜味识别阈值浓度。在某些实施方式中，取决于饮料组合物中所需的甜味水平，一种或多种营养性甜味剂在饮料中的存在量可以为饮料的约1重量％至约20重量％，例如约3重量％至约16重量％，或约5重量％至约12重量％。如本文中通常使用的，术语“甜味识别阈值浓度”是人的味觉可感知到的给定甜味剂或甜味剂的组合的最低已知浓度，通常在约1.5％的蔗糖当量附近。如本文所用，“口味”是指甜味感知、甜味感知的时间效应(即开始和持续时间)、异味(例如苦味和金属味)、残留感知(余味)和触觉感知(例如稠度(body)和厚度)的组合。

在一些实施方式中，甜味组分包含营养性甜味剂。在一些实施方式中，甜味组分包含非营养性甜味剂。在一些实施方式中，甜味组分包含营养性甜味剂和非营养性甜味剂。在一些实施方式中，甜味组分包含一种或多种天然营养性甜味剂，一种或多种人工甜味剂和/或一种或多种天然非营养性甜味剂的组合。合适形式的非营养性和营养性甜味剂可以容易地从许多制造商获得。

在一些实施方式中，营养性甜味剂是蔗糖、葡萄糖、果糖或其任何组合。在一些实施方式中，营养性甜味剂是高果糖玉米糖浆(HFCS)、蜂蜜颗粒或糖。举例来说，术语“糖”包括由甘蔗制成的天然蔗糖和/或由甘蔗或甜菜制成的颗粒状糖。

在一些实施方式中，非营养性甜味剂是选自由以下组成的组的天然非营养性甜味剂：莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、异甜菊醇糖苷、罗汉果甜苷、三叶苷及其组合。在一些实施方式中，非营养性甜味剂是莱鲍迪苷A(Reb A)、莱鲍迪苷D(Reb D)、莱鲍迪苷M(Reb M)或其任何组合(例如Reb A和Reb D的混合物、Reb D和Reb M的混合物、或Reb A、Reb D和Reb M的混合物)。在一些实施方式中，非营养性甜味剂是甜菊叶掺混物。在一些实施方式中，饮料包含人工甜味剂，例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾(ASK)或其任何组合。在一些实施方式中，甜味组分包括甜菊提取物和蔗糖的组合。在一些实施方式中，甜味组分的量被制成确保即饮饮料产品包含每8盎司份约10克或小于约10克的添加糖。在一些实施方式中，添加足够的甜味组分以生产包含约每8盎司份16.5克的添加糖的甜味的即饮饮料产品。

在一些实施方式中，饮料可以进一步包含补充甜味增强剂，该补充甜味增强剂的量足以进一步增强甜味剂的甜味，但是低于补充甜味增强剂的甜味识别阈值浓度。本文描述了合适的补充甜味增强剂。在一些实施方式中，补充甜味增强剂是D-阿洛酮糖、赤藓糖醇或其组合。本文描述了适合包含在饮料中的其他组分。

再次参考图1，在一些实施方式中，一旦选择了植物蛋白掺混物和甜味组分，也可以在该阶段添加额外干组分15。例如，在一些实施方式中，可以将缓冲盐和稳定剂添加至干掺混物中。在一些实施方式中，缓冲盐包含磷酸氢二钾以提供对在下文讨论的后续高温处理中可能发生的pH偏移的预防。在一些实施方式中，基于即饮饮料的总重量，稳定剂可以包含最多约2.5％的量的水胶体(hydrocolloid)。在一些实施方式中，麦芽糖糊精在干掺混物中的存在量可以为最多约1.5％。下文进一步讨论了干掺混物20的进一步实施方式。在一些实施方式中，干掺混物可包含少量的结冷胶，例如在最终产品饮料中不多于约0.05％。

一旦将干组分5、10、15合并且混合以形成干掺混物20，就使干掺混物20经历水化步骤25，然后经历混合步骤30，以生产原始饮料基料。在一些实施方式中，水化液体25是包含水的水溶液。在一些实施方式中，水化液体由水组成。在某些实施方式中，添加足够量的水，以使得即饮饮料包含至少约80％的水。

当添加了额外组分以形成原始饮料基料时，组分可以经历一个或多个混合步骤。在某些实施方式中，使干掺混物水化的混合在约15℃至约55℃(59°F-131°F)的温度下进行。在一些实施方式中，混合在约20℃至约45℃(68°F-113°F)下进行。在一些实施方式中，混合步骤在约54℃(130°F)下进行。在一些实施方式中，添加额外组分例如油、卵磷脂和/或风味剂之后，进行额外的混合步骤35，该混合步骤35可以包括在高剪切下的一个或多个混合步骤。在一些实施方式中，混合包括在约300rpm至约500rpm的速度下高剪切混合足够的时间段，以形成均化的掺混物。在一些实施方式中，也可以在添加水的同时添加油/卵磷脂掺混物35。在一些实施方式中，可以在添加水之后添加油/卵磷脂掺混物，然后进行上述的高剪切混合。在一些实施方式中，油包括棕榈油、芥花油、向日葵油、高油酸油或其任何组合。在一些实施方式中，油包含比例为约50:50的棕榈油和芥花油的组合。在一些实施方式中，油由棕榈油组成。在一些实施方式中，油由芥花油组成。在一些实施方式中，卵磷脂是大豆卵磷脂。

在一些实施方式中，可以在混合步骤30之前或期间添加风味组分40。在一些实施方式中，对于每种额外组分，可能需要额外的高剪切混合步骤。举例来说，风味剂(flavor)、风味调味品(flavoring)或食用香料(flavorant)可包括固体或液体食用香料等，用于向饮料产品提供风味、口味、调味或香味，包括但不限于风味掩蔽剂、甜味修饰剂、苦味修饰剂、口感修饰剂、质地修饰剂等。示例性风味调味品包括但不限于可乐风味调味品、柑橘风味调味品、香料(spice)风味调味品及其组合。在某些实施方式中，本文公开的饮料可包含风味剂组合物，例如天然的、等同天然的和/或合成的水果风味剂、植物性风味剂、其他风味剂及其混合物。如本文所用，术语“水果风味剂”通常是指源自种子植物的可食用生殖部分的那些风味剂，种子植物包括其中甜果肉与种子关联的那些种子植物(例如番茄、蔓越莓等)以及具有小肉质浆果的那些种子植物。术语浆果包括真正的浆果以及聚合果，即不是“真正的”浆果，但被公认为浆果的水果。术语“水果风味剂”中还包括被制备以模拟源自天然来源的水果风味剂的合成制备的风味剂。合适的水果或浆果来源的实例包括完整浆果或其部分、浆果汁、浆果汁浓缩物、浆果泥及其掺混物、干浆果粉、干浆果汁粉等。在一些实施方式中，风味组分可以包括例如香草、草莓、香蕉、巧克力、可可、甜点(例如巧克力慕斯)、咖啡、榛子、肉桂、印度茶(chai)、欧洽塔(horchata)、扁桃仁或其任何组合。

返回图1，在高剪切混合30形成饮料基料之后，该方法包括使饮料基料经受高温处理35的步骤，以软化植物蛋白掺混物的植物基质。在一些实施方式中，高温处理步骤35包括约190°F至约290°F的温度。在一些实施方式中，取决于可获得的设备，高温处理步骤35包括约5秒至约30秒的保持时间。在一些实施方式中，高温处理35包括间接加热，即加热介质与产品之间没有直接接触。这样的加热确保该方法不会因挥发而损失风味。在一些实施方式中，高温处理系统是封闭的系统。在高温处理35之后，使饮料基料经受下游的均化步骤40，以分解煮熟的植物颗粒并使饮料基料顺滑。均化步骤包括两阶段式加工，其包括在约1,600psi至约2,400psi的压力下进行第一阶段均化随后在约400psi至约600psi的压力下进行第二阶段均化。均化40可以在例如约145°F至约200°F的温度下进行。在一些实施方式中，均化在约130°F(54.4℃)至约160°F(71.1℃)的温度下进行。保持时间可以在约5秒至约30秒之间变化，这具体取决于设备和可获得的保持管。在测试运行期间，使用了2000psi/500psi的均化器压力。均化40之后，饮料基料在随后的包装和/或储存步骤50之前经过冷却45达到约90°F(32.2℃)的温度。在一些实施方式中，冷却在填充步骤之前在冰上进行。

饮料产品通常包含最多约5％的豆类蛋白。在一些实施方式中，饮料产品包含最多约4％的豆类蛋白。在一些实施方式中，饮料产品包含最多约3％的豆类蛋白。在本文所描述的任何实施方式中，饮料产品包含约3％至约5％的豆类蛋白。在一些实施方式中，饮料产品进一步包含最多约5％的全谷类蛋白。在一些实施方式中，饮料产品包含最多约4％的全谷类蛋白。在一些实施方式中，饮料产品包含最多约3％的全谷类蛋白。在本文所描述的任何实施方式中，饮料产品包含约3％至约5％的全谷类蛋白。

在包含乳类蛋白的一些实施方式中，基于8盎司份大小，饮料产品可包含约0.5％至约4％的乳类蛋白。在包含乳类蛋白的一些实施方式中，饮料产品可包含约1％至约3％的乳类蛋白。在包含乳类蛋白的任何实施方式中，饮料产品包含最多约1.5％的乳类蛋白。在一些实施方式中，饮料产品包含最多约1％的乳类蛋白。

在包含小麦蛋白和美藤果蛋白的实施方式中，这样的蛋白在最终的饮料产品中的存在量可以分别为最多约2％和最多1.5％。

本文所述的饮料组合物不含食物过敏原，食物过敏原被定义为通常已知的在消费者中引发过敏反应的那些过敏原。在一些实施方式中，饮料组合物不含坚果、扁桃仁和/或腰果。在一些实施方式中，该组合物也不含大豆和/或椰子。使用本文描述的方法生产的原型包括良好口感以及风味和甜味水平的良好平衡，且没有垩白(chalkiness)以及具有极少的沙砾感。本文所描述的蛋白质掺混物提供每8液盎司份多达10克的完全蛋白质，其中完全蛋白质的水平通过将掺混物中的总蛋白质含量乘以掺混物的PDCAAS来计算。在一些实施方式中，本文所描述的饮料包含每8液盎司份约5克的完全蛋白质。在一些实施方式中，饮料包含每8液盎司份约10克的完全蛋白质。

在评估本文描述的饮料的蛋白质品质时，使用了蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)。PDCAAS被广泛用作蛋白质品质评估的常规测定，并且已被用作测量人类营养中蛋白质价值的标准。该方法基于测试蛋白质中的第一限制性必需氨基酸的浓度与参考(评分)模式中的该氨基酸的浓度的比较。该参考模式源自学龄前儿童(即年龄为2-5岁)的必需氨基酸需求。以这种方式获得的化学评分针对测试蛋白的真粪便消化率(true fecaldigestibility)进行了校正。1989年Joint FAO/WHO联合报告包含有学龄前儿童的参考氨基酸模式，这是美国食品药品监督管理局用于所有PDCAAS计算的默认参考模式。为了计算本文所述的PDCAAS评分，1989年Joint FAO/WHO联合报告通过引用并入本文。使用以下公式，PDCAAS将氨基酸谱和蛋白质的消化率均考虑在内：

限制性氨基酸评分*蛋白质消化率＝蛋白质品质(PDCAAS)

消化率值源自动物饲养研究。氨基酸含量通过分析测试确定，并与参考模式进行比较。换句话说，PDCAAS是蛋白质品质的量度。PDCAAS为1表示蛋白质具有最高品质。PDCAAS为0表示蛋白质具有很差的品质。因此，理想的是使营养组合物中使用的蛋白质组分提供尽可能接近1或更大的PDCAAS，以便蛋白质在消化后可以被人体充分利用。PDCAAS评分为1表示在蛋白质消化后，每单位蛋白质可提供100％的所需的必需氨基酸。本文描述的饮料包含的蛋白质的范围为约5-37.75g(未校正)和5-25g(完全，PDCAAS校正的)。不受任何理论的束缚，包含豆类蛋白、全谷类蛋白和乳类蛋白的实施方式的PDCAAS值、合适的饮料实施方式的PDCAAS值可以接近于至少0.75。在包含豆类蛋白、全谷类蛋白和乳类蛋白的其他实施方式中，合适的饮料实施方式的PDCAAS值可以相当接近于至少0.93。不受任何理论的束缚，包含豆类蛋白、全谷类蛋白、小麦蛋白和美藤果蛋白的实施方式的PDCAAS值可以相当接近于至少0.59。

应当理解，在上下文允许的情况下，术语“量”可以与“浓度”互换。除非另有说明，否则如本文所用，这些术语应理解为是指，以全部的饮料产品组合物或最终饮料配方的重量计，所涉及的组分的量。“以全部的饮料产品组合物的重量计”是指相对于饮料产品组合物的体量的化合物的重量。

本领域技术人员可理解，根据本文公开的饮料还可以包含通常包含在这样的饮料中的各种其他成分。在某些实施方式中，如果需要或必要的话，可以添加防腐剂，这取决于多种因素，包括其他成分的存在、生产技术、所需的货架寿命等。

应当理解，根据本公开的饮料可以具有许多不同的特定配方或组成中的任何一种。根据本公开的饮料产品的配方可以视诸如产品的预期市场细分、其需要的营养特征、风味谱等因素而变化。例如，可以将另外的成分添加到特定饮料实施方式的配方中。另外的成分还包括但不限于除已经存在的任何甜味剂之外的一种或多种额外的甜味剂、风味调味品、电解质、维生素、果汁或其他水果产品、促味剂、掩蔽剂、风味增强剂、碳酸化或前述的任意组合。可以将这些添加到任何饮料组合物中以改变饮料组合物的口味、口感和/或营养特征。

适用于本文的饮料的示例性天然营养性甜味剂包括：结晶或液体的蔗糖、果糖、葡萄糖、右旋糖、麦芽糖、海藻糖、果寡糖、来自诸如苹果、菊苣和蜂蜜的天然来源的葡萄糖-果糖糖浆；高果糖玉米糖浆、转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖糖蜜、甘蔗糖蜜，例如一号糖蜜、二号糖蜜、黑糖蜜，以及甜菜糖蜜；高粱糖浆及其混合物。

适用于本文的饮料的其他甜味剂包括但不限于糖醇(例如赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇)、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、塔洛糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、木寡糖(木三糖、木二糖等)、龙胆寡糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、半乳寡糖、山梨糖、酮丙糖(脱羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、黑曲霉寡糖、果寡糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖、麦芽三糖醇、四糖类、甘露寡糖、麦芽寡糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖及其混合物。

适用于本文的饮料的其他甜味剂包括稀有糖，例如D-阿洛糖、D-阿洛酮糖(也称为D-阿卢糖)、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-白菌二糖及其混合物。

适用于本文的饮料的示例性人工甜味剂包括但不限于糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖及其混合物。

适用于本文的饮料的示例性天然非营养性强力甜味剂包括甜菊醇糖苷类(例如甜菊糖苷、甜菊双糖苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M、杜尔可苷A、甜茶苷、诸如异莱鲍迪苷A的异甜菊醇糖苷类及其混合物)、罗汉果粉、新橙皮苷二氢查耳酮、三叶苷、甘草甜素、叶甜素、hernandulcin、欧亚水龙骨甜素(osladin)、多足蕨苷A(polypodoside A)、白云参苷(baiyunoside)、蝶卡苷(pterocaryoside)、索马甜(thaumatin)、莫内林(monellin)、莫纳甜(monatin)、马槟榔甜蛋白I和II(mabinlins I和II)及其混合物。

在其他实施方式中，源自水果的甜味剂(例如罗汉果(LHG)汁浓缩物)可用作本文的饮料中的营养性甜味剂。如上所述的其他天然的非营养性强力甜味剂或任何这些甜味剂的任何混合物也可以被包含在饮料中。LHG可以得自葫芦科，Jollifieae族，赤瓞亚族，罗汉果属植物的果实。LHG通常可以得自以下属/种：罗汉果(S.grosvenorii)、翅子罗汉果(S.siamensis)、S.silomaradjae、锡金罗汉果(S.sikkimensis)、非洲罗汉果(S.africana)、无鳞罗汉果(S.borneensis)和台湾罗汉果(S.taiwaniana)。合适的果实包括罗汉果(S.grosvenorii)属/种，其通常被称为罗汉果(Luo Han fruit)。LHG含有三萜烯苷或罗汉果苷，该成分可用作LHG甜味剂。LHG可以汁液或汁液浓缩物、粉末等形式使用。LHG汁液浓缩物可包含约3wt％至约12wt％(例如约6wt％)的罗汉果苷，例如罗汉果苷V、罗汉果苷IV(11-氧代-罗汉果苷V)、赛门苷及其混合物。可以制备LHG，例如如美国专利号5,411,755中所述。在本文公开的饮料产品的至少某些示例性实施方式中，也可将来自其他水果、蔬菜或植物的甜味剂用作天然的或加工的甜味剂或甜味增强剂。

在某些实施方式中，可以使用一种或多种天然营养性甜味剂，一种或多种人工甜味剂和/或一种或多种天然非营养性强效甜味剂的组合。尽管如此，还应该认识到，任何已指出的甜味剂在以低于它(或它们的)甜味感知阈值的量使用时，可以用作补充甜味增强剂、掩蔽剂等的补充或替代。在某些实施方式中，取决于所使用的特定的非营养性甜味剂和饮料组合物中所需的甜味水平，非营养性甜味剂在饮料组合物中的存在量可以为约1ppm至约600ppm。

在某些实施方式中，补充甜味增强剂的存在浓度可以低于其甜味识别阈值浓度。例如，并且在某些实施方式中，饮料可包含各自最多约2重量％的D-阿洛酮糖、赤藓糖醇或其组合。在一些实施方式中，D-阿洛酮糖和/或赤藓糖醇的存在量可以为约0.5至约2.0重量％。可选择地，D-阿洛酮糖的存在量可以为约0.5至约2.0重量％，且赤藓糖醇的存在量可以为约0.5至约1重量％。

合适的补充甜味增强剂包括本领域已知的任何补充甜味增强剂。示例性补充甜味增强剂包括但不限于，D-阿洛酮糖、赤藓糖醇、异莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、甜茶苷、三叶苷、叶甜素、布拉齐因(brazzein)和/或罗汉果苷。

在一些实施方式中，补充甜味增强剂是稀有糖补充甜味增强剂。示例性稀有糖包括D-阿洛酮糖(也称为D-阿卢糖)、D-阿洛糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-白菌二糖及其混合物。

在一些实施方式中，补充甜味增强剂是非营养性天然增强剂。合适的非营养性天然增强剂包括甜菊醇糖苷。合适的甜菊醇糖苷包括但不限于甜菊糖苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M、甜茶苷、杜尔可苷A、异甜菊醇糖苷(例如异莱鲍迪苷A)及其混合物。在特定的实施方式中，补充甜味增强剂可以是甜茶苷，莱鲍迪苷C或莱鲍迪苷B。在其他实施方式中，非营养性天然增强剂补充甜味增强剂可以是罗汉果醇糖苷(mogrol glycoside)。合适的罗汉果醇糖苷包括但不限于罗汉果苷V、异罗汉果苷、罗汉果苷IV、赛门苷及其混合物。

在一些实施方式中，补充甜味增强剂是糖醇补充甜味增强剂。合适的糖醇包括赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇及其混合物。

在一些实施方式中，补充甜味增强剂是FEMA GRAS补充甜味增强剂。合适的FEMAGRAS增强剂包括但不限于FEMA GRAS增强剂4802、FEMA GRAS增强剂4469、FEMA GRAS风味剂4701、FEMA GRAS增强剂4720(莱鲍迪苷C)、FEMA GRAS风味剂4774、FEMA GRAS增强剂4708、FEMA GRAS增强剂4728、FEMA GRAS增强剂4601(莱鲍迪苷A)及其组合。

在一些实施方式中，补充甜味增强剂是以盐为基础(例如，NaCl)或以苯甲酸为基础的甜味增强剂。其他合适的补充甜味增强剂是本领域已知的，包括例如美国专利申请公开第2014/0272068号以及美国专利第9,717,267号、第8,754,088号和第8,877,922号中描述的那些。

适用于本文公开的饮料或饮料浓缩物的某些示例性实施方式的汁液包括例如果汁、蔬菜汁和浆果汁。汁液可以以浓缩物、泥、单倍浓度汁(single-strength juice)或其他合适的形式用于本饮料中。在此使用的术语“汁液”包括单倍浓度的果汁、浆果汁或蔬菜汁，以及浓缩物、泥、乳和其他形式。多种不同的果汁、蔬菜汁和/或浆果汁可以可选地与其他风味调味品混合，以产生具有所需风味的浓缩物或饮料。合适的汁液来源包括李子、西梅、枣、醋栗、无花果、葡萄、葡萄干、蔓越莓、菠萝、桃、香蕉、苹果、梨、番石榴、杏、萨斯卡通浆果(Saskatoon berry)、蓝莓、平原浆果(plains berry)、草原浆果(prairie berry)、桑葚、接骨木莓、巴巴多斯樱桃(阿西罗拉樱桃)、苦樱桃、枣、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、越橘果、罗甘莓、醋栗、露莓、博伊森莓(boysenberry)、猕猴桃、樱桃、黑莓、榅桲、鼠李、百香果、黑刺李、花楸、鹅莓、石榴、柿子、芒果、大黄、木瓜、荔枝、柠檬、橙子、酸橙、橘子、柑橘、甜瓜、西瓜和葡萄柚。考虑到本公开的益处，适用于至少某些示例性实施方式的许多额外的和替代的汁液对于本领域技术人员将是显而易见的。在采用汁液的本公开的组合物中，汁液可以以例如该组合物的至少约0.2重量％的水平使用。在某些实施方式中，汁液可以以约0.2重量％至约40重量％的水平使用。在进一步的实施方式中，如果有汁液的话，汁液的使用量可以为约1重量％至约20重量％。

在某些示例性实施方式的配方中可以包含颜色较浅的汁液，以在不使饮料颜色变暗的情况下调节饮料的风味和/或增加饮料的汁液含量。这样的汁液的实例包括苹果、梨、菠萝、桃、柠檬、酸橙、橙、杏、葡萄柚、橘子、大黄、黑醋栗、榅桲、百香果、木瓜、芒果、番石榴、荔枝、猕猴桃、柑橘、椰子和香蕉。如果需要，可以使用去风味和脱色的汁液。

适用于在此公开的饮料的至少某些示例性实施方式的其他风味调味品包括例如香料风味调味品，例如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香料风味调味品，小豆蔻、香菜、根汁汽水、黄樟、人参及其他。考虑到本公开的益处，适用于至少某些示例性实施方式的许多额外的和替代的风味调味品对于本领域技术人员将是显而易见的。风味调味品可以是提取物、油树脂、浓缩汁、瓶装基质或本领域已知的其他形式。在至少某些示例性实施方式中，这样的香料或其他风味剂补充了汁液或汁液组合的风味剂。

一种或多种风味调味品可以以乳液形式使用。通过将一些或全部风味调味品混合在一起，并可选地与饮料的其他成分以及乳化剂一起混合，可以制备风味调味乳液。可以随着将风味调味品混合在一起而添加乳化剂，或在将风味调味品混合在一起后添加乳化剂。在某些示例性实施方式中，乳化剂是水溶性的。合适的示例性乳化剂包括阿拉伯胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄芪胶、茄替胶和其他合适的胶。考虑到本公开的益处，额外的合适的乳化剂对于饮料配方领域的技术人员将是显而易见的。在示例性实施方式中，乳化剂占风味调味品和乳化剂的混合物的大于约3％。在某些示例性实施方式中，乳化剂为该混合物的约5％至约30％。

二氧化碳可用于为在此公开的饮料的某些示例性实施方式提供泡腾。可以使用用于使饮料碳酸化的本领域已知的任何技术和碳酸化设备。二氧化碳可以增强饮料的口味和外观，并且可以通过抑制和/或破坏有害的细菌来帮助维护饮料的纯净。在某些实施方式中，例如，饮料可具有最多约4.0体积的二氧化碳的CO

在某些实施方式中，可以将咖啡因添加到本文描述的任何公开的饮料中。咖啡因的添加量可以根据给定饮料的需要的性质以及饮料销售国的任何适用的监管规定来确定。在某些实施方式中，咖啡因的含量可以足以提供具有小于约0.02重量％咖啡因的最终饮料产品。咖啡因必须具有对于在饮料中进行使用可接受的纯度。咖啡因的来源可以是天然的或合成的。

本文公开的饮料产品可以包含额外成分，所述额外成分通常包括饮料配方中通常存在的任何成分。这种额外成分的实例包括但不限于焦糖和其他着色剂或染料、发泡剂或消泡剂、树胶、乳化剂、茶固形物，混浊组分(cloud component)以及矿物质营养性补充剂和非矿物质营养性补充剂。非矿物质营养性补充剂成分的实例是本领域普通技术人员已知的，包括例如抗氧化剂和维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E(生育酚)、维生素C(抗坏血酸)、维生素B(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12、维生素K、烟酸、叶酸、生物素及其组合。可选的非矿物质营养性补充剂通常以良好生产规范(goodmanufacturing practice)中通常接受的量存在。在确定了推荐日值(RDV)的情况下，示例性的量可以为该RDV的大约1％至大约100％。在某些示例性实施方式中，非矿物质营养补充剂成分可以以RDV(当确定时)的约5％至约20％之间的量存在。

防腐剂可以用于在此公开的饮料或饮料浓缩物的至少某些实施方式中。也就是说，至少某些示例性实施方式可以包含可选的溶解的防腐剂体系。pH低于4的溶液，尤其低于3的溶液通常是“微稳定的(micro-stable)”，即它们抵抗微生物的生长，因此适合在食用前长期保存而无需其他防腐剂。在示例性实施方式中，溶液的pH为约3.8至约4.2。但是，如果需要，可以使用额外的防腐剂体系。如果使用防腐剂体系，则可以在生产过程中的任何合适的时间将其添加到产品中，例如在某些情况下，在添加甜味剂之前添加。如本文所用，术语“防腐剂系统”或“防腐剂”包括批准用于饮料组合物的所有合适的防腐剂，包括但不限于已知的化学防腐剂，例如苯甲酸盐(例如苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾)、山梨酸盐(例如山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾)、柠檬酸盐(例如柠檬酸钠和柠檬酸钾)、多磷酸盐(例如六偏磷酸钠(SHMP))及其混合物，以及抗氧化剂，例如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢乙酸、二甲基二碳酸盐、乙氧喹、尼泊金庚酯(heptylparaben)及其组合。防腐剂的使用量可以不超过适用法律和法规所规定的最大限量。

可以根据计划的最终产品pH和/或特定饮料配方的微生物腐坏潜力来调节所使用的防腐剂的水平。最大的使用水平通常为饮料的约0.05重量％。鉴于本公开的益处，针对根据本公开的饮料选择合适的防腐剂或防腐剂组合将在本领域技术人员的能力范围内。

合适的抗氧化剂可以选自由芦丁、槲皮苷、二氢黄酮、黄酮、二氢黄酮醇、黄酮醇、黄烷二醇、无色花色素、黄酮醇糖苷、二氢黄酮糖苷、异类黄酮和新类黄酮。特别地，类黄酮可以是但不限于槲皮苷、圣草次苷(eriocitrin)、新圣草苷、柚皮芸香苷、柚皮苷、橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、新枳属苷、枳属苷、芦丁、异野漆树苷、野漆树苷、地奥明、新地奥明、甜橙素、川陈皮素、柑橘黄酮、儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、乌龙茶聚合多酚、花色素苷、七甲氧基黄酮、黄豆苷、黄豆苷元、鹰嘴豆芽素A(biochaminn A)、李属异黄酮、染料木苷、黄豆黄素、黄豆黄苷、染料木黄酮、6,7,4’-三羟基异黄酮、桑色素、芹菜素、牡荆素、黄芩素、芹菜苷、柏木双黄酮、橡精、香叶木素、漆黄素、高良姜素、棉花素、香叶醇、扁柏双黄酮、报春花素、车轴草醇、木犀草素、杨梅素、荭草素、洋槐黄素、六羟黄酮和羟基-4-黄酮。

合适的食品级酸是水溶性有机酸及其盐，包括例如磷酸、山梨酸、抗坏血酸、苯甲酸、柠檬酸、酒石酸、丙酸、丁酸、乙酸、琥珀酸、戊二酸、马来酸、苹果酸、戊酸、己酸、丙二酸、乌头酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸钠、氨基酸及其任意组合。这样的酸适合于调节饮料的pH。

合适的食品级碱是氢氧化钠、氢氧化钾和氢氧化钙。这样的碱也适合于调节饮料的pH。

现在参考以下实施例进一步详述本文所述的配方和组合物。提供这些实施例仅出于说明的目的，并且本文中描述的实施方式绝不应解释为受限于这些实施例。相反，实施方式应被解释为涵盖任何和所有的变型，这些变型由于本文提供的教导而变得显而易见。

实施例1-具有香草风味的植物蛋白掺混饮料的加工

制作豌豆分离蛋白、大米分离蛋白和乳汁分离蛋白的植物蛋白掺混物，以产生包含大约37％乳汁分离蛋白的植物蛋白掺混物，植物蛋白掺混物组合物的其余部分包含等量的豌豆蛋白和大米蛋白。在一些测试的运行期间，豌豆蛋白包含的氨基酸谱是：总谷氨酸水平为约17％的谷氨酸、约12％的天冬氨酸、约9％的精氨酸、约9％的亮氨酸和约7.5％的赖氨酸；而乳汁分离蛋白包含的氨基酸谱是：总谷氨酸水平为约21％的谷氨酸、约9.5％的精氨酸、约9.5％的亮氨酸、约7％的天冬氨酸和约7％的赖氨酸。向植物蛋白掺混物中添加甜味组分、结冷胶和磷酸氢二钾、纤维素和角叉菜胶，然后添加约88％的反渗透水，随后用搅拌器进行第一混合步骤，然后在高剪切下进行第二混合步骤约5分钟。将大约2:0.1的油/卵磷脂掺混物添加到水化的掺混物中，然后进行额外的高剪切混合约5分钟。然后将风味剂添加到饮料基料中，随后进行另一轮高剪切混合约30秒。然后，使原始饮料基料(其初始温度为约70°F至75°F)经历高温处理、均化和冷却步骤，例如如图2所示。高剪切混合步骤通常包括以至少约1700rpm混合。可以理解的是，转速可以基于设备的构造(例如高混合器头的类型和尺寸)而变化。举例来说，取决于混合器的容量，高剪切混合器可具有3450rpm的最大速度。

如图2中所示，使基料经受设定为约190°F(约87.8℃)的温度的预加热器100，随后经受温度为约287°F(约141.7℃)的包含蒸汽的最终加热器110。在最终加热器110之后，使基料经受约287°F的保持温度约15秒120。后续的冷却130包括温度为约190°F的冷却器，随后是如上文所述的均化步骤140，以稳定水包油乳液。冷却至90°F(32.2℃)的填充温度后填充消毒的瓶，然后将该消毒的瓶进一步冷却，然后贴标签和冷藏储存。最终的基于植物蛋白的饮料产品包含约0.6％的水胶体和浓厚饱满的口感。

实施例2-具有可可的植物蛋白掺混饮料的加工

制作豌豆分离蛋白、大米分离蛋白和小麦蛋白以及美藤果浓缩蛋白的植物蛋白掺混物，以产生包含大约16.2％小麦蛋白和11.5％美藤果蛋白的植物蛋白掺混物，其余部分包含基本上相等(例如，相差不超过0.5％)的豌豆蛋白和大米蛋白。向植物蛋白掺混物中添加甜味组分、磷酸氢二钾、结冷胶、纤维素和角叉菜胶，然后使用约84％的反渗透水来水化干掺混物。然后使用如实施例1中所描述的混合步骤添加油和卵磷脂(约1:0.1)，这包括随后的可可风味剂的混合。然后使水化的掺混物依次经历上述实施例1中所描述的高温处理、均化、冷却和填充步骤。

额外的实施方式

提供以下描述性实施方式作为对所公开的发明的进一步支持：

在第一实施方式中，本公开中所描述的新颖方面涉及制作饮料产品的方法，该方法包括：将植物蛋白掺混物与甜味组分混合，形成干掺混物，所述植物蛋白掺混物包含豆类蛋白、全谷类蛋白、以及乳类蛋白或小麦蛋白；水化干掺混物；将水化的干掺混物混合，从而形成饮料基料；使饮料基料经受高温处理；在至少约190°F的温度下均化饮料基料；以及冷却饮料基料。

在第一实施方式的另一方面，制作饮料产品的方法包括：将植物蛋白掺混物与甜味组分混合，形成干掺混物，所述植物蛋白掺混物包含豆类蛋白、全谷类蛋白、以及乳类蛋白或小麦蛋白；水化干掺混物；将水化的干掺混物混合，从而形成饮料基料；使饮料基料经受高温处理；在至少约190°F的温度下均化饮料基料；冷却饮料基料；以及进一步包括选自以下限定的一个或多个限定：

其中均化步骤包括两阶段式冷加工；

其中两阶段式冷加工包括在约1,600psi至约2,400psi的第一压力下进行第一阶段均化，然后在约400psi至约600psi的第二压力下进行第二阶段均化；

其中水化步骤在约15℃至约50℃的温度下进行；

其中饮料基料在混合后包含最多约5％的豆类蛋白；

其中豆类蛋白包括鹰嘴豆、小扁豆、羽扇豆、豌豆或其任意组合；

其中饮料基料在混合后包含最多约5％的全谷类蛋白；

其中蛋白掺混物包含基本上等量的豆类蛋白和全谷类蛋白；

其中全谷类蛋白包括大米分离蛋白；

其中乳类蛋白包括乳汁分离蛋白；

其中饮料基料在混合后包含最多约1.5％的乳汁分离蛋白；

其中蛋白掺混物包含小麦蛋白和美藤果蛋白；

其中高温处理包括在约150°F至约230°F的第一温度下进行预加热，随后在约223°F至约300°F的第二温度下进行后续加热，该后续加热进一步包括至少约10秒的保持时间；

其中冷却步骤包括将饮料基料冷却至约50°F至约89°F的温度；和

包装饮料基料以及在低于约44°F的冷藏温度下储存饮料基料。

在第二实施方式中，本公开的新颖方面涉及包含植物蛋白掺混物的即饮饮料产品，所述植物蛋白掺混物包含豆类蛋白、全谷类蛋白、以及乳类蛋白或小麦蛋白。

在第二实施方式的另一方面，本公开的新颖方面涉及包含植物蛋白掺混物的即饮饮料产品，所述植物蛋白掺混物包含豆类蛋白、全谷类蛋白、以及乳类蛋白或小麦蛋白；以及进一步包括选自以下限定的一个或多个限定：

基本上等量的豆类蛋白和全谷类蛋白；

其中豆类蛋白包括鹰嘴豆、小扁豆、羽扇豆和豌豆中的一种或多种；

最多约5％的全谷类蛋白；

最多约5％的豆类蛋白；

全谷类蛋白包括大米；

其中乳类蛋白包括乳汁分离蛋白；

最多约1.5％的乳汁分离蛋白；

最多约2％的小麦蛋白；

其中植物蛋白掺混物包含小麦蛋白和美藤果蛋白；

最多约1.5％的美藤果蛋白；

粘度为约15cP至约65cP；

甜味组分；

其中甜味组分包括蔗糖、低卡路里甜味剂、零卡路里甜味剂、天然甜味剂或其任意组合；

风味组分；

最多为约2.5％的水胶体的量；

最多为约1.5％的麦芽糖糊精的麦芽糖糊精的量；和

最多为约2％的脂肪。

尽管已经参考几个要素描述了本发明的实施方式，但是在本文所描述的实施方式中描述的任何要素都是示例性的，并且可以被省略、替代、添加、组合或重新布置以适用于形成新的实施方式。本领域技术人员在阅读本说明书后将认识到，本文实际上公开了这样的额外实施方式。例如，应当理解，本文所描述的方法步骤是示例性的，并且在阅读本公开之后，技术人员将理解，本文所描述的一个或多个方法步骤可以被组合、省略、重新排序或替换。

如本文所用，“约”和“大约/近似于”的示例包括在指定值或特征的正负15％、10％、5％、4％、3％、2％或1％以内的指定值或特征。如本文所使用的，使用术语“...至...”的示例包括端点。例如，1至5之间的范围包括1和5以及所有其他大于1且小于5的值。

尽管已经参考优选实施方式具体示出和描述了本发明，但是本领域技术人员将理解，在不脱离本发明的精神和范围的情况下在形式和细节上可以进行各种改变。发明人预期熟练的技术人员会适当地采用这样的变型，并且发明人意在以不同于本文具体描述的方式来实践本发明。因此，本发明包括适用法律所允许的所附权利要求中记载的主题的所有修改和等同物。而且，除非本文另外指出或与上下文明显矛盾，否则本发明涵盖上述要素在其所有可能的变化中的任何组合。