发酵面粉的工业生产工艺

摘要

本发明公开了一种发酵面粉的工业生产工艺，包括以下步骤：(1)调糊：面粉、水和酵母混合成面糊；(2)均质：将面糊送入均质机中进行均质；(3)发酵：均质后的面糊送入发酵罐发酵；(4)制面穗：发酵完成后，在边搅拌的情况下，发酵物料送入放有面粉的面粉搅拌机中搅拌形成面穗；(5)熟化：面穗中加入面粉和淀粉搅拌均匀送入熟化机中熟化；(6)制成成品：熟化后的物料经干燥，粉碎，过筛，冷却，得到发酵面粉成品。本发明能够实现发酵面粉的工业上连续生产，克服了传统发酵面粉生产发酵时间长，微生物菌种复杂，发酵出的产品口味均有不同等问题。