发酵型含乳饮料工业化生产工艺研究

摘要

针对发酵型含乳饮料的工业化生产工艺及配方进行研究,以产品的稳定性及感官评分为指标(确定发酵乳二次调配工艺为冷热调配,两级均质,确定发酵型含乳饮料最佳的稳定剂为CMC复配稳定剂).在前期试验结果的基础上,对甜味剂甜度、混合酸添加量、稳定剂添加量、香精添加量进行四因素三水平正交试验,确定发酵型含乳饮料的最优配方是甜味剂甜度8％(白砂糖4.8％,安赛蜜0.01％,阿斯巴甜0.006％),混合酸添加量0.19％,CMC复配稳定剂添加量0.5％,香精添加量为0.05％爱普+0.05％丹尼斯克.