发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、及抑制发酵乳的酸味上升的方法

摘要

本发明通过简便的方法同时实现：缩短在制造发酵乳时的发酵时间(发酵的促进)；及抑制发酵乳在冷藏运输中、冷藏保存中的酸味上升。本发明为发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、抑制酸味上升的方法，所述制造方法在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。