动物双歧杆菌NMC及副干酪乳杆菌YLZB在牦牛乳发酵乳及褐色乳饮料中的应用研究

摘要

试验以从藏区传统发酵食品中分离的动物双歧杆菌NMC(B.animalis NMC)及副干酪乳杆菌YLZB(L.paracasei YLZB)制备的发酵从乳产品作为为研究对象,保存时间内的活菌数作为考察指标,研究其在牦牛乳产品货架期内的贮藏稳定性,并对其应用状况进行评价.研究结果显示,B.animalisNMC在pH4.0、pH4.2、pH4.4的牦牛发酵乳中货架期内(21天)活菌数均能维持2.0x107CFU/g以上,L.paracasei YLZB在褐色牦牛发酵乳基料中的发酵酸度一定范围内受接种量的影响,接种量大,发酵速度快,同时L.pararacasei YLZB在褐色牦牛乳饮料中货架期内(30天)能维持2.2xl08CFU/mL以上.B.animalis NMC在牦牛发酵乳及L.paracasei YLZB在褐色牦牛乳饮料中均有良好的贮藏稳定性,活菌含量满足市场需求.