一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法

摘要

一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法，包括一个判断苹果汁酯类物质浓度Q和检测概率P关系的步骤，在模拟苹果汁基质溶液中，将关键酯类物质A、B及AB二元混合物以2为稀释因子分别测定10个梯度下，物质A、B及AB二元混合物的检测概率P（A）、P（B）、P（AB）；一个判断苹果汁酯类物质间香气协同作用的步骤，利用Sigma Plot12.0软件，对上述得出的10个数据点绘制物质浓度Q‑检测概率P的曲线，线性相关系数R应大于0.95，根据公式进行拟合；从而确立不同酯类物质的浓度与检测概率的S曲线模型，并由此计算出酯类物质的阈值；根据实测阈值和理论阈值的比值，判断酯类物质间香气协同作用。