菠萝蜜真空冷冻干燥过程中主要香气成分—酯类物质的变化研究

摘要

为了考察真空冷冻干燥过程对菠萝蜜主要香气成分的影响,本文采用固相微萃取法结合气质联用仪(SPME-GC-MS)萃取、分析真空冷冻干燥过程不同阶段菠萝蜜的主要香气成分—酯类化学成分变化.结果表明,SPME-GC-MS测得菠萝蜜真空冷冻干燥阶段共检测到48种酯类物质,其中3-甲基-丁酸甲酯、乙酸丁酯、3-甲基-丁酸丙酯、2-甲基丙酸-3-甲基丁酯、2-甲基-丁酸丁酯、戊酸乙酯、3-甲基-1-丁醇-醋酸酯、异戊酸戊酯、苯甲酸丁酯、3-甲基-1-丁醇苯甲酸酯这10种物质在各干燥阶段均有.