高维生素C青枣果酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种果酒酿造方法，具体为高维生素C青枣果酒的酿造工艺，解决目前红枣酒香味不浓，色泽不佳，维生素、黄酮和三萜类含量不高的问题，步骤：1、选白熟期前青枣清洗去核切分以1:1质量份与10%糖水混合，选成熟柠檬清洗去皮待用；2、青枣糖水加热90~95度保持8~10分钟，与柠檬以10：1质量份混合榨汁；3、加适量白糖调整糖度至22%左右；4、接种酵母菌0.7~1.0%，在25~28度主发酵5~7天，倒缸去渣，在20~25度后发酵15~20天，密闭容器中贮藏陈酿；5、取上清液经硅藻土过滤，60~68度杀菌10~15分钟可得成品。特点：以白熟期前的青枣为原料，加糖水护色、加热软化灭活护色、加热酸性柠檬护色，果酒色泽金黄、鲜亮透明，成品酒中维C含量高，成品酒中维C保存率达85%以上。