一种广东客家糯米酒的炙酒方法

摘要

本发明公开一种广东客家糯米酒的炙酒方法，利用蒸汽保温取代传统的烧火操作进行炙酒。使用现有的常压蒸煮设备例如常压锅炉，常压蒸汽锅，常压蒸煮笼屉等设备，利用自制的或购买的灭菌箱为炙酒箱等进行炙酒。炙酒温度为60‑80℃，保持时间为4‑6小时。如果炙酒温度为80‑90℃，时间为2‑4小时。上述温度和时间达到以后，关闭蒸汽阀门，自然冷却至温室后取出酒瓮即炙酒结束。本发明利用蒸汽炙酒，从而取代了传统的烧火炙酒方法，节省能源和劳动，降低生产成本，增加劳动生产效率，节省了炙酒房和所用燃料，免除了炙酒过程中的浓烟、燃烧等造成的大气污染，极大地减低了消防和发生火灾的风险，具有较好的社会效益和生态效益。