具有小龙虾风味及功能成分的猪肉香肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种具有小龙虾风味及功能成分的猪肉香肠及其制作方法，制备该香肠的原料包括：猪瘦肉、猪肥肉、小龙虾调和油和香肠辅料，其中，小龙虾调和油与猪肥肉的质量比为1:(2‑6)。本发明将小龙虾副产物进行再次加工利用，增加了其附加值，使资源得到有效利用，并减少了环境的污染；本发明将小龙虾副产物中的有效脂溶性功能成分，不饱和脂肪酸、磷脂和虾青素加入到香肠中，丰富了香肠中的营养成分；小龙虾副产物含有的虾青素，加热后能够出现稳定的红色，可以作为香肠天然的调色色素，从而适当减少香肠加工发色所用硝酸盐和亚硝酸盐的使用量，降低其对人体健康和食品安全产生不良作用的风险水平。