用于制作奶酪的无脂干奶生产方法

摘要

本发明涉及用于制作奶酪的无脂干奶生产方法。公开了一种制备粉末化乳品组合物的方法，所述方法包括：向未被转化成乳蛋白浓缩物的脱脂奶中直接加入钙螯合剂和粗制凝乳酶；以低于通过机械手段防止凝乳凝固的水平，搅拌含有所述钙螯合剂和所述粗制凝乳酶的所述脱脂奶；使含有所述钙螯合剂和所述粗制凝乳酶的所述脱脂奶形成所述粉末化乳品组合物，其中，所述粉末化乳品组合物具有足够的螯合剂结合的钙，以当所述螯合剂结合的钙从所述螯合剂中释放出时，引起所述粉末化乳品组合物中的经粗制凝乳酶处理的乳蛋白凝固。