控制三文鱼中李斯特菌的方法

摘要

本发明涉及食品加工和食品安全领域，具体为水产品食源性致病菌风险控制，特别涉及三文鱼加工与贮藏中李斯特菌的控制。其技术方案为，将二氧化氯用于控制三文鱼中的李斯特菌：将待处理的三文鱼在浓度48～200mg/L的二氧化氯溶液中浸泡10～40min。该方法可完全去除三文鱼中污染的李斯特菌及其他细菌，安全可靠，符合生食的标准；而且本方法避免了热加工会破坏三文鱼品质的缺点，用二氧化氯浸泡处理后的三文鱼仍保持较好的感官特性，不影响其品质及风味，适用于生食。