一种大豆乳清蛋白乳酸菌发酵饮品的制备方法

摘要

本发明提供一种大豆乳清蛋白乳酸菌发酵饮品的制备方法，步骤如下：挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的大豆，高温去腥，加碱浸泡使大豆膨胀软化，以达到改善豆浆风味的作用；接着将隔夜浸泡过的大豆采用清水进行反复清洗、去皮；制成豆浆，往豆浆中加入的白砂糖以及乳糖，搅拌均匀，均质细化；将均质细化后获得的豆浆灭菌冷却；往冷却好的豆浆中接入乳酸菌发酵剂，进行发酵培养，获得豆浆发酵液；将豆浆发酵液离心取上清液即为大豆乳清蛋白乳酸菌发酵饮品；最后将合格的大豆乳清蛋白乳酸菌发酵饮品进行无菌灌装，并冷藏保存。本发明方法使得大豆乳清蛋白及乳酸菌的营养价值能够融合，且制备所得的大豆乳清蛋白乳酸菌发酵制品中的营养成分更易被人体吸收和消化。