一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺

摘要

本发明公开了一种原料中添加石菜花和海藻酸钠的乳饮料配方及加工工艺，所述的配方是:石花菜0.2%、柠檬酸0.03%、牛奶40%、白砂糖10%、海藻酸钠0.5%、柠檬酸钠0.1%、食用香精0.05%、配料水49.12%；所述的加工工艺是：将石花菜粉碎成颗粒，粒径约1～3mm，将石花菜颗粒加入到约50℃、浓度10％的环糊精水溶液中，浸泡25min，可辅以适当搅拌，得到石花菜颗粒，然后将该石花菜颗粒在40℃的配料水中浸泡30min，使之充分吸水；将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，80℃进行10秒的巴氏杀菌，之后降温到42～44℃，加入乳酸菌发酵剂，混合均匀，保温发酵3.5～5h，待酸度达到72～78°T后降温至15℃以下，得到酸奶基料，备用；将稳定剂和糖用适量的配料水溶解，配制成稳定剂和糖的水溶液；将酸奶基料与的稳定剂和糖的水溶液混合，并在65℃、20MPa条件下均质，得到均质后的奶液基料；将酸度调节剂用适量配料水溶解，配制成酸度调节剂溶液；在配料罐中得到的石花菜颗粒与奶液基料混合，适当搅拌以使混合均匀，然后加入酸度调节剂溶液，调整料液的pH到4.2，并添加香精，补充适当的余量水定容，得到饮料。