一种预调理肉串及其加工方法

摘要

本发明公开了一种预调理肉串及其加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的预调理肉串呈现肥瘦相间的美观外形，且具有良好的嚼感、质构和风味。