一种芥末风味红鲷咸鱼腌制液及其腌制得到的红鲷咸鱼

摘要

本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种芥末风味红鲷咸鱼腌制液，由以下按重量份数计的组分组成：芥末酱80~180份、盐75~300份、八角5~20份、花椒5~15份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份；所述芥末酱由芥末粉加水混合制成，所述芥末粉和水的混合质量比为（3~7）:1。本发明腌料中芥末的添加，在咸鱼贮藏方面起到了抗菌杀虫、延长贮藏期作用，在食用方面丰富咸鱼风味、增进食欲、且具有一定的抗氧化效果。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，兼顾口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、芥末味浓郁，满足不同地区口味需求。