一种羌族风味腊肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种羌族风味腊肉及其制作方法，所述羌族风味腊肉由以下原料组成：肉条、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、干辣椒、白糖、水、食盐、酱油、烟熏液、白酒和复合磷酸盐。该羌族风味腊肉的制作方法包括以下步骤：称量、拌料、滚揉腌制、烘烤和冷却包装。本发明提供的一种羌族风味腊肉的制作方法：在保持腊肉传统风味的同时采用低盐羌族风味特色调味液，具有独特的风味；无致癌物和传统烟熏过程中多环芳径沉积的问题；提高了生成效率，降低了成本，也抑制了微生物生长；无需添加防腐剂和抗氧化剂；采用现代绿色加工技术对传统工艺环节进行改进，简化了工艺操作、制备方便、成本低，适于工业化大规模生产。