一种浓缩美国黑果清汁及制备方法

摘要

本发明提出一种浓缩美国黑果清汁产品和制备方法，本发明的产品是果浆酶、果胶酶、淀粉酶酶解处理的，可溶性固形物含量50‑70％，pH为3‑5的浓缩清汁。制备方法包括：A、原料处理：将美国黑果破碎成为果浆，并添加果浆酶；B、榨汁；C、前巴杀；D、酶解：添加果胶酶和淀粉酶酶解；E、澄清：添加膨润土澄清；F：后巴杀；G、过滤：经超滤器超滤；H、浓缩：蒸发浓缩至可溶性固型物含量为50‑70%；I、灌装储存：通过无菌灌装机灌装，灌装后0‑5℃储存。本发明利用果胶酶提高美国黑果出汁率，通过果胶酶和淀粉酶进行酶解澄清；通过超滤、吸附工艺使美国黑果汁所含的胶体物质彻底分离，得到营养丰富、质量稳定的浓缩汁产品。