超声波微波辅助糖基化反应制备低过敏性乳清蛋白粉

摘要

一种超声波微波辅助糖基化反应制备低过敏性乳清蛋白粉，该方法是以乳清蛋白和乳糖为主要原料，利用超声波和微波技术辅助乳清蛋白进行糖基化改性，得到低过敏性的乳清蛋白粉。利用本发明制备的低过敏性乳清蛋白粉具有良好的溶解性、乳化性和抗氧化性等功能性质并且具有良好的口感，该方法可以有效的降低甚至消除乳清蛋白的过敏性，具有广阔的应用前景和重要的社会意义。