一种香甜内酥的侗族特色食品侗果

摘要

本发明公开了一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其配方配比为甜藤茎：200-300g；优质糯米：1200-1800g；黄豆：80-120g；丝瓜茎：24-36g，即以优质糯米为主要原料，以甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖为辅料，经过糯米原料选料、加水浸泡、上笼蒸熟、辅料汁的制备、面团制作、赶成面片、阴干、剪成条形或颗粒状、再次阴干到一定程度、侗果的炸制、侗果穿糖衣、包装加工而成。本发明把具有祛风活血、消食化积、降血脂、消肿止痛、防癌抗癌、抗衰老等功效的野生药用植物甜藤作为主要辅料，不添加化学发泡剂和防腐剂，美味可口，外香内酥，香甜、爽口、化渣，以具有香、酥、脆、甜的特色，是具有一定保健功能的绿色食品。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的涉及一种香甜内酥的侗族特色食品侗果。

背景技术

侗果是贵州省黔东南侗族苗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等侗族地区流传的一种味道可口的特色糕点食品，以其香、酥、脆、甜著称。侗果，以香禾糯为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，不添加任何化学发泡剂，制作的侗果吃来香甜、酥脆，非常可口。

侗果不仅口感好，而且还是具有一定的营养价值的绿色食品。加工的侗果必须用当地野生甜藤植物为增甜剂，目的是为了使侗果具有甜藤的自然芳香和甜味。甜藤Paederiascandens（Lour.）Meer.l，又名鸡屎藤，属茜草科多年生藤本植物，甜藤主要含有挥发性成分、黄酮及其甙类、糖、多糖(或甙类)、环烯醚萜类等化学成分，药理研究表明，具有消食化积，祛风活血，防癌抗癌、抗衰老、降血脂，消肿止痛等作用，特别对于消化系统疾病和糖尿病人周围神经痛症状疗效显著。甜藤嫩茎富含抗坏血酸、膳食纤维、胡萝卜素、多种矿物质和多种氨基酸等多种营养成分。甜藤植物是一种集营养、药用功能于一体的宝贵药食两用植物。

当今人民对健康的关注度增加，化学食品添加剂对身体健康的影响，药食同源的绿色食物越来越受到青睐。侗果是侗族居民以糯米为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，不添加任何化学发泡剂和防腐剂，制作的侗果外香内酥，芳香爽口，存放时间较长，地方特色浓厚，当地作为节日糕点已经有数百年历史，是侗族传统特色美食，但是遗憾的是侗果还未真正流入大众，主要是由于侗族人民制作时一般是凭经验做，制作的侗果有时口感很好外香内酥，但是有时内心较硬且黏牙，口感较差，没有一个较好的配方配比。

中国专利2013104616785公开了《一种侗果的制备方法》，仅以黎平香禾糯、甜茶藤汁、山茶油、木糖醇糖浆、炒熟的黄豆面、芝麻按传统工艺制成，克服了糖尿病人无法食用的问题，但是没有公开一个较好的配方配比；且甜茶藤没有香味，而甜藤植物做出的食品有很浓的特殊香味。

中国专利201410363328X公开了《一种茯苓侗果及其制作工艺》，其添加了茯苓、大豆、山药、甘薯，赋予它一些保健功效。

而本发明在调研传统制作侗果的基础上，添加了黄豆、丝瓜茎为辅料，与传统的侗果制作方法相比，制作的侗果膨胀效果更好，应该与黄豆、丝瓜茎中含有皂甙有关，侗果更加香甜内酥，口感更好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，它是以香禾糯为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖等辅料，不添加任何化学发泡剂和防腐剂，制作的侗果外香内酥，芳香爽口，存放时间较长，地方特色浓厚的特色美食，侗果不仅味美而且具有较高的营养和保健价值，侗果辅料中有甜藤、黄豆、丝瓜茎、芝麻和红糖，这些物质中含有天然的黄酮类物质、蛋白质、多种维生素和抗氧化物质等营养成分，黄豆中含有异黄酮。本发明把具有药食两用的野生甜藤植物与糯米有机结合，制备出一种集营养和具有一定保健功能的特色美食，提高了野生甜藤植物的食用价值。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其特征在于：其配方配比如下：

甜藤茎：500-600g，

优质糯米：1000-1500g，

黄豆：80-120g，

丝瓜茎：24-36g，

菜油：450-550g，

芝麻：200-260g，

红糖：200-300g；

其制备方法包括以下步骤：

A、糯米原料选料处理：选优质糯米，加水室温浸泡12-13小时，过滤弃水，上笼蒸熟，备用；

B、甜藤原料处理：选新鲜甜藤茎，用水洗净，晾干表面的水，用木锤轻轻敲打除去外皮，备用；

C、黄豆原料处理：选取干黄豆，加水室温浸泡4-5小时，过滤弃水，备用；

D、辅料汁的制备：将上述B、C处理好的原料与干净的丝瓜茎混合，放入石碓中，用碓舂烂，取出放入木桶或瓷缸中，加入200g山泉水，室温浸泡1.5-2小时，过滤，取续滤液，备用；

E、面片的制作：将步骤A糯米饭放入石碓中，用碓舂的过程中同时逐滴加入辅料汁，将糯米饭舂成可以拉丝的粑粑，取出放入铺有一层薄薄的干面粉的簸箕中，用擀面棒擀成面片；

F、半成品制备：将上述步骤E制作的面片，置于干燥处通风阴干20-25小时，当面片变得半硬半软，即不沾手时，用剪刀剪成长方形条或正方形条，再通风阴干到一定程度，然后放入保鲜袋或坛子中密封贮存，备用；

G、侗果的炸制：准备两个铁锅，一个铁锅放入菜油，烧至油温五六成热，用小火保持该油温，备用；另一个铁锅放入粳米，用小火炒至米呈黄色，然后放入上述步骤F制作的半成品，与黄色的大米充分混合小火炒至侗果变软且周围变圆，将侗果趁热放入上述准备好的五六成热油温的油锅中，炸至侗果呈酱黄色，捞出侗果并沥干油；

H、侗果穿糖衣：首先用小火炒芝麻，炒至芝麻发出啪啪的响声，取锅放入簸箕中，然后再把上述炸制好的侗果放入簸箕中，备用；红糖汁的制备：红糖与山泉水用量按其重量份2.5:1比例放入干净的锅中小火熬至呈透明状，糖液起丝，即得红糖汁，趁热把红糖汁淋撒在炸制好的侗果上，并不断地摇动簸箕，使糖液均匀的撒在侗果上，并让侗果均匀地粘上芝麻，静置至室温，然后放入坛子或保鲜袋中密封保存。

进一步地，步骤E中，糯米饭与辅料汁混合充分舂至粑粑能拉成丝且内部有气泡，否则最后炸制的侗果膨胀较差。

进一步地，步骤F中，半成品的制备，必须是通风阴干，不能放在阳光下暴晒，否则会裂开，油炸时不成形；另一方面，半成品必须干燥到一定程度，否则侗果内部有硬块而不酥脆或者半成品过干侗果易粉碎；判断半成品是否达到要求的干燥程度，其判断方法是：用手能搬断，即达到要求干燥的程度。

进一步地，步骤H中，红糖汁的制备以糖液滴在大母指指甲上不溜走为宜。

进一步地，所述的一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其最优配方配比如下：

甜藤茎：550g，

优质糯米：1250g，

黄豆：100g，

丝瓜茎：20g，

菜油：500g，

芝麻：230g，

红糖：250g。

本发明产品成品检验：产品美味可口，外香内酥，香甜、爽口、化渣，以香、酥、脆、甜为特色，颜色为酱黄色。产品放入坛子或保鲜袋中密封保存，可以在室温下放置3-4月不变质、不变味，如果真空包装保质期将达到9-10月。

本发明与现有配方配料和技术相比具有明显的优点和有益效果。本发明以香禾糯为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖等辅料，不添加任何化学发泡剂和防腐剂，制作一种味道可口的特色糕点食品——侗果，侗果外香内酥，香甜、爽口、化渣，以香、酥、脆、甜为特色，存放时间较长，是具有地方特点的特色美食，侗果不仅味美而且具有较高的营养和保健价值，另一方面充分地提高了价廉且具有重要药用的野生甜藤植物的食用价值。

本发明具有以下以下特点：

1、增甜剂甜藤茎和甜茶藤不一样。

2、辅料汁的制备与现有技术不一样,辅料汁可以只用甜藤茎，但是因为黄豆、丝瓜茎中含有皂甙，添加了黄豆和丝瓜茎后，制作的侗果膨胀效果更好，口感香甜内酥。

3、增甜剂原料处理和黄豆原料处理与现有技术不一样。

4、辅料汁的制备加了现有技术没有的丝瓜茎和山泉水制备。

5、材料易得，成本较低；制作工艺比较简单。

6、天然绿色、营养比较丰富，具有一定的保健功能。

具体实施方式

以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种香甜内酥的侗族特色食品侗果具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。

一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其特征在于：其配方配比如下：

甜藤茎：500-600g，

优质糯米：1000-1500g，

黄豆：80-120g，

丝瓜茎：24-36g，

菜油：450-550g，

芝麻：200-260g，

红糖：200-300g；

其制备方法包括以下步骤：

A、糯米原料选料处理：选优质糯米，加水室温浸泡12-13小时，过滤弃水，上笼蒸熟，备用；

B、甜藤原料处理：选新鲜甜藤茎，用水洗净，晾干表面的水，用木锤轻轻敲打除去外皮，备用；

C、黄豆原料处理：选取干黄豆，加水室温浸泡4-5小时，过滤弃水，备用；

D、辅料汁的制备：将上述B、C处理好的原料与干净的丝瓜茎混合，放入石碓中，用碓舂烂，取出放入木桶或瓷缸中，加入200g山泉水，室温浸泡1.5-2小时，过滤，取续滤液，备用；

E、面片的制作：将步骤A糯米饭放入石碓中，用碓舂的过程中同时逐滴加入辅料汁，将糯米饭舂成可以拉丝的粑粑，取出放入铺有一层薄薄的干面粉的簸箕中，用擀面棒擀成面片；

F、半成品制备：将上述步骤E制作的面片，置于干燥处通风阴干20-25小时，当面片变得半硬半软，即不沾手时，用剪刀剪成长方形条或正方形条，再通风阴干到一定程度，然后放入保鲜袋或坛子中密封贮存，备用；

G、侗果的炸制：准备两个铁锅，一个铁锅放入菜油，烧至油温五六成热，用小火保持该油温，备用；另一个铁锅放入粳米，用小火炒至米呈黄色，然后放入上述步骤F制作的半成品，与黄色的大米充分混合小火炒至侗果变软且周围变圆，将侗果趁热放入上述准备好的五六成热油温的油锅中，炸至侗果呈酱黄色，捞出侗果并沥干油；

H、侗果穿糖衣：首先用小火炒芝麻，炒至芝麻发出啪啪的响声，取锅放入簸箕中，然后再把上述炸制好的侗果放入簸箕中，备用；红糖汁的制备：红糖与山泉水用量按其重量份2.5:1比例放入干净的锅中小火熬至呈透明状，糖液起丝，即得红糖汁，趁热把红糖汁淋撒在炸制好的侗果上，并不断地摇动簸箕，使糖液均匀的撒在侗果上，并让侗果均匀地粘上芝麻，静置至室温，然后放入坛子或保鲜袋中密封保存。

进一步地，步骤E中，糯米饭与辅料汁混合充分舂至粑粑能拉成丝且内部有气泡，否则最后炸制的侗果膨胀较差。

进一步地，步骤F中，半成品的制备，必须是通风阴干，不能放在阳光下暴晒，否则会裂开，油炸时不成形；另一方面，半成品必须干燥到一定程度，否则侗果内部有硬块而不酥脆或者半成品过干侗果易粉碎；判断半成品是否达到要求的干燥程度，其判断方法是：用手能搬断，即达到要求干燥的程度。

进一步地，步骤H中，红糖汁的制备以糖液滴在大母指指甲上不溜走为宜。

实施例1：

原料配方配比：

甜藤茎：500g，

优质糯米：1000g，

黄豆：80g，

丝瓜茎：24g，

菜油：450g，

芝麻：200g，

红糖：200g，

将原料按配方配比经过上述步骤制作，经成品检验：产品美味可口，外香内酥，香甜、爽口、化渣，以香、酥、脆、甜为特色，颜色为酱黄色。产品放入坛子或保鲜袋中密封保存，可以在室温下放置3-4月不变质、不变味，如果真空包装保质期将达到9-10月。

实施例2：

原料配方配比：

甜藤茎：550g，

优质糯米：1250g，

黄豆：100g，

丝瓜茎：20g，

菜油：500g，

芝麻：230g，

红糖：250g，

将原料按配方配比经过上述步骤制作，经成品检验：产品美味可口，外香内酥，香甜、爽口、化渣，以香、酥、脆、甜为特色，颜色为酱黄色。产品放入坛子或保鲜袋中密封保存，可以在室温下放置3-4月不变质、不变味，如果真空包装保质期将达到9-10月。

实施例3：

原料配方配比：

甜藤茎：600g，

优质糯米：1500g，

黄豆：120g，

丝瓜茎：36g，

茶油或茶油：550g，

芝麻：260g，

红糖：300g，

将原料按配方配比经过上述步骤制作，经成品检验：产品美味可口，外香内酥，香甜、爽口、化渣，以香、酥、脆、甜为特色，颜色为酱黄色。产品放入坛子或保鲜袋中密封保存，可以在室温下放置3-4月不变质、不变味，如果真空包装保质期将达到9-10月。

本发明以香禾糯为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖等辅料，不添加任何化学发泡剂和防腐剂，制作一种味道可口的特色糕点食品—侗果，侗果外香内酥，香甜、爽口、化渣，以香、酥、脆、甜为特色，存放时间较长，具有地方特点的特色美食，同时提高了野生甜藤植物的食用价值。

下面以实验数据来说明本发明的有益效果：表1为侗果的感官评价表：

通过对侗果的营养指标测定，以及感官评分得出以下实验数据。因为侗果的主要辅料是甜藤植物，黄酮类化合物作为甜藤植物的特别营养成分，所以以黄酮类化合物为评价指标，测定其含量；参考普通糯米糕点的评价标准制定侗果的感官评分表，以其为标准，见表1，由10名专业的评品员对其色泽、表观状态、气味和滋味、适口性几个指标进行感官评定后取平均值得出数据，见表2。

由表2可知，本发明以香禾糯为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖等辅料，不添加任何化学发泡剂和防腐剂，制作的一种特色糕点食品—侗果，侗果外香内酥，香甜、爽口、化渣，以香、酥、脆、甜为特色，存放时间较长，具有地方特点的特色美食，同时提高了野生甜藤植物的食用价值，具有广阔的市场前景。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变换材质、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。