一种新型淀粉酶抑制淀粉类食品回生的方法

摘要

本发明公开一种新型淀粉酶抑制淀粉类食品回生的方法，G4淀粉酶为属于农产品加工与食品保鲜技术领域。以G4淀粉酶为抗回生剂，将G4淀粉酶在40℃-60℃水中溶解后按淀粉类食品原料干重的10mg/kg-2000mg/kg加入冷却到40℃-80℃的经预糊化的淀粉类食品原料中，并搅拌或揉和均匀，在温度40℃-80℃中，保温5min-120min，再根据需要经不同加工方法生产出不同种类的淀粉类食品，并在酶抗回生处理完成之后进行抑制酶活或灭酶过程。该方法能很好的抑制淀粉类食品在加工贮藏过程中的回生，使得淀粉类食品抗回生时间延长到18个月以上，改善淀粉类食品在加工贮藏过程中的品质特征，保持淀粉类食品的感官和食用品质。