淀粉回生研究进展（I）：——回生机理,回生测定方法及淀粉种类对回生？…

摘要

淀粉回生研究对改善食品品质有重要意义。本文从现代高分子科学理论出发，试图从分子结构到宏观体系的各个不同层面，解释与探讨回生机理与相关回生测定方法，在此基础上，介绍了不同种类与来源淀粉的回生特性。