用于饮料产品中所用的源自天然来源的颜色的褪色保护的不饱和酸

摘要

一种饮料产品，包括水、源自天然来源的颜色和抑制至少一种源自天然来源的颜色褪色有效量的化合物，该化合物是不饱和酸，并且可以选自马来酸、马来酐、乌头酸、甲基反丁烯二酸、衣康酸和富马酸，及其组合。该化合物的掺入对于抑制在热应力下饮料产品的颜色褪色特别有用。源自天然来源的颜色可以是花青素、查耳酮(如红花素)和/或源自环烯醚萜和氨基酸反应的颜色，及其组合。该化合物可以以约30ppm至1000ppm的量存在。该化合物可以有效防止颜色褪色，即使在抗坏血酸的存在下，抗坏血酸促进源自天然来源的颜色褪色。此外，提供了抑制饮料组合物中源自天然来源的颜色褪色的方法。