低蛋白质和无蛋白质的具有延长的贮存期限(ESL)和耐贮存的无菌液体奶精及其制造方法

摘要

本发明提供低蛋白质和无蛋白质液体奶精组合物及其制造方法。所述液体奶精组合物包含：包含至少两种低分子量乳化剂的组合的乳化成分；包含微晶纤维素(MCC)/羧甲基纤维素(CMC)/角叉菜胶的水胶体系统；包含至少一种有机或无机酸或者有机或无机酸盐的螯合剂的螯合系统；包含至少一种缓冲剂的缓冲系统；和足以为将奶精加入其中的水性介质提供额外增白的量的增白剂。所述组合物具有占组合物重量的大约0.1％至大约33％的植物油含量，并且具有不超过组合物重量3％的蛋白质含量。所述组合物是稳定贮存至少9个月的无菌液体奶精形式，并且当将其加到不同pH、硬度和温度的饮料的水性介质中时，所述组合物提供高增白能力和令人愉悦的口感，无可辨别的羽化或脂肪分离。