用鸡蛋替代品部分代替鸡蛋制备的蛋糕及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，公开了一种用替代品部分代替鸡蛋制备的蛋糕及其制备方法。所述的蛋糕是由新鲜牛血浆或/和牛血浆蛋白粉作为鸡蛋替代品，部分代替鸡蛋制成的，按重量计所述的鸡蛋和鸡蛋替代品的重量之和占制备蛋糕原料总重量的30％～40％，其他原料包括面粉15-25％，糖15-25％，食盐0.20-0.25％，蛋糕油5-10％，泡打粉0.20-0.30％，奶粉2-3％，水5-15％，色拉油2-3％。本发明用一定比例的新鲜牛血浆或/和牛血浆蛋白粉部分代替鸡蛋生产蛋糕。为牛血利用开辟了新途径，减少了牛血对环境的污染；降低了蛋糕的原料成本，提高了蛋糕的品质。