无添加物成熟黑大蒜及其制作方法和无添加物成熟黑大蒜糊状食品

摘要

本发明涉及无添加物成熟黑大蒜和无添加物成熟黑大蒜糊状食品及其制作方法，其特征在无添加物成熟黑大蒜包括如下制作步骤：先将生大蒜或生蒜米洗净并沥净，然后在温度为60～75℃、湿度为75～90％的环境中放置10～20天，在温度为35～45℃、湿度为45～55％的环境中快速干燥1～2天，成熟黑大蒜水分为45-55％、糖度为45-55％；成熟黑大蒜糊状食品主要由无添加物成熟黑大蒜和与其均匀混合的流动性食用物质组成。本发明的优点是：获得无添加物成熟黑大蒜及其糊状食品，工艺过程简单，易于控制，制作成本低并保证产品质量稳定。