具有深锅油炸薯条味道和质地的烘炉焙烤的法国式油炸薯条

摘要

本发明涉及用烘炉生产的法国式油炸马铃薯条,该油炸薯条的局性和特征近似于用深锅油炸精制的法国式油炸薯条。本发明的烘炉精制的法国式油炸薯条可以和商业上的以及现有技术制作的烘炉油炸薯条区分开,它们具有一组属性,特别是散装湿度,总脂肪,内部温度,表面水活性和质地值,这些属性使它们同深锅油炸的法国式油炸薯条实质上难以区分。此烘炉精制的法国式油炸薯条包含从约32%至约50%的散装湿度,从约8%至约25%的总脂肪,从约55%至约80%的内部温度,小于或等于约0.55的表面水活性,和至少约200的质地值(在一个特定的耐压试验中开始三分之一时间内的最大力(克)或在力变形曲线下的面积(克秒))。